Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rødbeter

Syltede rødbeter etter Erken: betene forkokes i saltet vann, stekes ferdige i ovn, skrelles og skjæres i skiver, legges i krukke med karve og overhelles kokende lake av ½ l eddik og 100 g sukker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 614 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Syltede rødbeter var fast tilbehør til kjøttretter i norske hjem. Erken påpeker at bete­ne ikke må stikkes i under kokingen, for da renner fargen ut.

Slik gjør du

  1. 1

    Forkok

    Vask rødbetene godt og gi dem et oppkok i kokende, saltet vann.

  2. 2

    Stek møre

    Legg betene i en panne med ganske litt vann i bunnen og stek dem ferdige i ovnen. Stikk ikke i dem underveis.

  3. 3

    Skrell og skjær

    Skrell de ferdige betene og skjær dem i litt tynne skiver. Legg dem lagvis i en krukke med litt karve.

  4. 4

    Lake

    Kok eddik og sukker sammen til sukkeret er oppløst, og hell laken kokende over betene.

  5. 5

    Lagring

    Bind over krukken med det samme.

Endringer fra originalen

Mengde rødbeter er anslått til 1 kg, mål er omgjort til moderne enheter, og fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 614) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Rødbeter ½ l. eddik 1 kg rødbeter. 0,5 l eddik. 100 gr. sukker litt karve. Rødbeterne vaskes godt, gives g sukker. 1 ts karve (litt karve). salt (til kokevannet). Vask rødbetene godt og gi dem et opkok oppkok i kokende, saltet vand, stekes derefter færdige i ovnen vann.. Legg betene i en pande panne med ganske litet vand litt vann i bunden, maa bunnen og stek dem ferdige i ovnen. Stikk ikke stikkes i under kokningen. Naar dem underveis.. Skrell de er kokt, skrælles de, skjæres ferdige betene og skjær dem i litt tynde skiver; lægges tynne skiver. Legg dem lagvis i en krukke med litt karve. ½ l. eddik, 100 gr. karve.. Kok eddik og sukker kokes sammen, sammen til sukkeret er opløst. Heldes oppløst, og hell laken kokende over røtterne. Overbindes betene.. Bind over krukken med det samme.

Note til Modernisert

Mengde rødbeter er anslått til 1 kg, mål er omgjort til moderne enheter, og fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må rødbetene ikke stikkes i under kokingen?
Fordi de da mister saft og farge. Rødbetene skal vaskes godt, få et oppkok i kokende, saltet vann og deretter stekes ferdige i ovnen i en panne med ganske lite vann i bunnen – uten at de stikkes i.
Hvordan lages eddiklaken?
½ liter eddik og 100 gram sukker kokes sammen til sukkeret er oppløst, og helles kokende over rødbetene.
Hvordan legges rødbetene ned?
Etter koking/steking skrelles de og skjæres i litt tynne skiver. De legges lagvis i en krukke med litt karve, laken helles kokende over, og krukken bindes over med det samme.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 614, i kapittelet om hermetiske grønnsaker. Angitt tid er ca. 2 timer for 6 porsjoner.