Hvorfor skal jeg skjære et kors i kastanjene?

Korset i spissen gjør at skallet sprekker opp under ristingen, slik at kastanjene ikke eksploderer og lett kan skrelles.

Hvordan ristes kastanjene?

Legg dem i en panne med et fingertykt lag salt og rist dem over rask (sterk) ild til skallene sprekker – omtrent en halvtime totalt.

Hva serveres til ristede kastanjer?

De serveres til stek, eller som egen mellomrett lagt opp på et fat med serviett. Rørt smør settes til.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 387.

Ristede kastanjer

Name: Ristede kastanjer
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g kastanjer; 2 dl grovt salt (til å dekke bunnen av panna); 50 g smør (rørt smør til servering)

Ristede kastanjer fra Erkens Stor kokebok 1914: kors snittes i spissen, kastanjene ristes i panne på et fingertykt lag salt til skallene sprekker. Serveres til stek eller som mellomrett med rørt smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 387 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Kastanjer var på Erkens tid et festlig tilbehør til stek, gås, and og svinekam, og ble også servert som egen mellomrett med rørt smør.

Slik gjør du

1
Snitt kastanjene
Skjær et kors i spissen av hver kastanje.
2
Legg i panne med salt
Dekk bunnen av en tykkbunnet panne med et fingertykt lag salt og legg kastanjene oppå.
3
Rist
Rist kastanjene over sterk varme til skallene sprekker, ca. 15–20 minutter. Rist panna av og til.
4
Server
Legg kastanjene opp på et fat med en serviett. Server til stek, gås, and eller svinekam, eller som egen mellomrett med rørt smør.

Endringer fra originalen

Mengder er angitt (ikke oppgitt i originalen), «rask ild» er oversatt til sterk varme i panne eller stekeovn, og moderne norsk rettskriving er brukt i trinnene.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal jeg skjære et kors i kastanjene?: Korset i spissen gjør at skallet sprekker opp under ristingen, slik at kastanjene ikke eksploderer og lett kan skrelles.
Hvordan ristes kastanjene?: Legg dem i en panne med et fingertykt lag salt og rist dem over rask (sterk) ild til skallene sprekker – omtrent en halvtime totalt.
Hva serveres til ristede kastanjer?: De serveres til stek, eller som egen mellomrett lagt opp på et fat med serviett. Rørt smør settes til.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 387.