Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ristede kalvenyrer

Erkens ristede kalvenyrer: nyrer utvannes i lunkent vann, skjæres i skiver, krydres og ristes raskt i smør, sauses med kalvesteksaus og anrettes rundt stekte tomater med kjøttglace tilsatt sitronsaft, smør og persille.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 225 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om kalvekjøtt og innmat. Erken understreker at nyrer alltid må ristes eller kokes hurtig, ellers blir de harde, og at de må utvannes et par timer i lunkent vann for å unngå stram smak. Nyrene må aldri koke i sausen.

Slik gjør du

  1. 1

    Utvann nyrene

    Flekk nyrene på langs uten å dele dem helt, og legg dem et par timer i lunkent vann, ellers får de en stram smak.

  2. 2

    Skjær og krydre

    Ta nyrene ut av vannet, tørk dem, skjær dem i skiver og krydre med salt og pepper.

  3. 3

    Rist nyrene

    Rist skivene raskt i smør, og drypp ofte litt smeltet smør over. Nyrene må ikke få steke lenge, ellers blir de harde.

  4. 4

    Tilsett saus

    Rett før anretningen helles 1 dl god kalvesteksaus over nyrene. La dem aldri koke i sausen.

  5. 5

    Anretning

    Legg stekte tomater midt på fatet og nyrene rundt omkring eller som en stripe på hver side.

  6. 6

    Kjøttglace over

    Bland kjøttglacen med sitronsaft, 25 g smør og finhakket persille, og hell den over nyrene. Server straks.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått og angitt i moderne mål (dl, gram, ts/ss). «Kjøtglassur» er modernisert til kjøttglace (sterkt innkokt kraft). Utvanning av nyrene, som er beskrevet i innledningsteksten, er tatt inn som eget trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 225)~89% av teksten endretfjernetlagt til
4 stk kalvenyrer (utvannet). 50 g smør (til risting og til å dryppe over). 1 ts salt (etter smak). 0,5 ts pepper (etter smak). 1 dl kalvesteksaus (god, brun). 4 stk tomater (stekte, til midten av fatet). 1 dl kjøttglace (sterkt innkokt kjøttkraft). 0,5 ts sitronsaft. 25 g smør (til glacen). 1 ss finhakket persille. Flekk nyrene på langs uten å dele dem helt, og legg dem et par timer i lunkent vann, ellers får de en stram smak.. Ta nyrene ut av vannet, tørk dem, skjær dem Nyrerne utvandes, skjæres i skiver og krydre med salt skiver, krydres og pepper.. Rist skivene raskt ristes i smør, og drypp idet man ofte drypper over litt smeltet smør over. Nyrene må ikke få steke lenge, ellers blir de harde.. Rett smør; like før anretningen helles tilsættes 1 dl del. god kalvesteksaus over nyrene. La dem aldri koke i sausen.. Legg stekte tomater midt på kalvesteksaus. Midt paa fatet lægges stekte tomater, og nyrene rundt omkring eller som en stripe på paa hver side.. Bland kjøttglacen med sitronsaft, side lægges nyrerne. Overheldes 1 del. kjøtglassur, tilsat ½ teske citronsaft, 25 g gr. smør og en spiseskefuld finhakket persille, og hell den over nyrene. Server straks. persille.

Note til Modernisert

Mengder er anslått og angitt i moderne mål (dl, gram, ts/ss). «Kjøtglassur» er modernisert til kjøttglace (sterkt innkokt kraft). Utvanning av nyrene, som er beskrevet i innledningsteksten, er tatt inn som eget trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal nyrene utvannes først?
Utvanning trekker ut blod og skarp urinsmak, slik at nyrene blir mildere. Det er derfor total tiden er rundt 150 minutter – mesteparten går til utvanning, mens selve ristingen i smør tar kort tid.
Hvordan tilberedes nyrene?
De skjæres i skiver, krydres og ristes i smør. Underveis drypper man ofte over litt smeltet smør, og rett før anretning tilsettes 1 desiliter god kalvesteksaus.
Hva serveres til, og hva består sausen over av?
Stekte tomater legges midt på fatet, med nyrene rundt eller som en stripe på hver side. Over helles 1 desiliter kjøttglasur tilsatt ½ teskje sitronsaft, 25 g smør og en spiseskje finhakket persille.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 225. Den er beregnet på 4 porsjoner.