Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Roastbiff med champignons

Roastbiff som har hengt 1 til 2 uker, saltes og steker i varm ovn 20 til 25 minutter per kg, øses jevnlig med skyen og serveres med champignons, stekte potetstrå, fylte tomater og salat. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 200.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 200 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Retten viser hvor mye vekt boka legger på at kjøttet skal henge og modnes før steking. Den kunne serveres med flere tilbehør og var en selskapsrett.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered kjøttet

    Roastbiffen bør henge 1 til 2 uker, avhengig av årstiden, og tørkes over med en tørr kjøttklut hver dag. Bank skinnsiden med en fuktet kjøttklubbe, tørk med en kjøttklut vridd opp i varmt vann og gni inn med salt.

  2. 2

    Sett inn i ovnen

    Legg roastbiffen på en godt smurt rist satt i en varm langpanne. Ovnen skal ikke være for varm fra først av, for fettet bør smelte litt etter litt før steken brunes.

  3. 3

    Stek og øs

    Øs skyen over hvert 10. minutt, men øs først over steken og spe siden med kokende vann. Steketid er 20 til 25 minutter per kg. Blir roastbiffen for brun, legg smurt papir over.

  4. 4

    Lag skyen

    Sil skyen, skum av fettet og kok den inn.

  5. 5

    Server

    Server roastbiffen med champignons, stekte potetstrå, fylte tomater og salat.

  6. 6

    Merk

    Merk: Å la kjøtt henge i 1 til 2 uker krever kontrollert kjøling. Dagens råd er å la kjøttet modnes i kjøleskap eller hos slakteren.

Endringer fra originalen

Teksten er delt i steg og skrevet i moderne bokmål. «Varm langpanne» og «varm ovn» er ikke gitt noen temperatur, siden boka ikke oppgir tall. Et kort råd om modning er lagt til som siste steg.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 200) → Modernisert~67% av teksten endretfjernetlagt til
3 kg. kg roastbiff (mengden slik den står i boka). salt vann. (til å gni inn). vann (kokende, til å spe skyen). smør (til å smøre rist og papir). champignons (til servering). stekte potetstrå (til servering). fylte tomater (til servering). salat (til servering). Roastbiffen bør henge 1 å til 2 uker, avhengig av årstiden, og hver dag tørres tørkes over med et tørt kjøttklæde. Den bankes på en tørr kjøttklut hver dag. Bank skinnsiden med en fuktet biffbanker, tørkes kjøttklubbe, tørk med kjøttklæde opvridd en kjøttklut vridd opp i varmt vann, vann og inngnis gni inn med salt. Roastbiffen legges salt.. Legg roastbiffen på en godt smurt rist satt i en varm langpanne. Ovnen skal ikke være for varm fra først av, for fettet bør smelte litt efter etter litt før steken brunes. Skyen øses brunes.. Øs skyen over hvert 10de 10. minutt, men øs først må over steken øses over, og spe siden spes med kokende vann. Steketid 20—25 min. for hvert er 20 til 25 minutter per kg. Blir roastbiffen for brun, legges legg smurt papir over. Skyen siles, skummes over.. Sil skyen, skum av fettet og kokes inn. Roastbiffen serveres kok den inn.. Server roastbiffen med champignons, stekte potetstrå, fylte tomater og salat. salat.. Merk: Å la kjøtt henge i 1 til 2 uker krever kontrollert kjøling. Dagens råd er å la kjøttet modnes i kjøleskap eller hos slakteren.

Note til Modernisert

Teksten er delt i steg og skrevet i moderne bokmål. «Varm langpanne» og «varm ovn» er ikke gitt noen temperatur, siden boka ikke oppgir tall. Et kort råd om modning er lagt til som siste steg.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal roastbiffen steke?
20 til 25 minutter for hvert kg.
Hva gjør jeg hvis steken blir for brun?
Legg smurt papir over.
Hva serveres til?
Champignons, stekte potetstrå, fylte tomater og salat.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!