Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Remuladesaus I

Remuladesaus I fra Erken 1914: eggeplommer røres tykke med salt, tilsettes fransk sennep, ansjosessens og estragoneddik, deretter olje dråpevis, og til slutt persille og kapers. Til fisk, fjærkre og kalde retter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 347 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Remuladesausen er en krydret majonesvariant med sennep, kapers, ansjos og urter. Erken serverer den til kalde retter, fisk og fjærkre. «Nummer» viser til kalde retter/anretninger i tidens menyspråk.

Slik gjør du

  1. 1

    Rør eggeplommene

    Rør eggeplommene med saltet til de er seige og tykke.

  2. 2

    Tilsett krydder og olje

    Tilsett sennep, ansjosessens og eddik, og rør deretter inn oljen dråpe for dråpe.

  3. 3

    Fullfør

    Rør til slutt inn hakket persille og kapers. Sausen kan farges grønn med spinatgrønt.

  4. 4

    Server

    Serveres til kalde anretninger, fisk og fjærkre.

Endringer fra originalen

«Del.» tolket som desiliter, ansjosessens beholdt (kan erstattes med ansjospasta). Brøkmengder fra OCR normalisert (¼ ts fransk sennep, ⅛ ts ansjosessens). Fremgangsmåten er modernisert språklig.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 347)~73% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk eggeplommer. eggeblommer 2 dl del. matolje (nøytral). 1 ss spiseske finhakket persille (finhakket). 0,25 ts ¼ teske fransk sennep. 0,13 ts sennep ⅛ teskefuld ansjosessens (eller ansjospasta). 1 ts teskefuld kapers (hakket). salt (etter smak). 1 ss spiseskefuld estragoneddik. Rør eggeplommene Eggeblommerne røres med saltet saltet, til de er seige og tykke.. Tilsett sennep, ansjosessens og eddik, og rør deretter inn tykke, tilsættes krydderierne, oljen dråpe for dråpe.. Rør til slutt inn hakket persille draapevis og kapers. tilsidst de hakkede grønsaker. Sausen kan farges grønn farves grøn med spinatgrønt.. spinatgrønt. Serveres til kalde anretninger, nummer, fisk og fjærkre. høns.

Note til Modernisert

«Del.» tolket som desiliter, ansjosessens beholdt (kan erstattes med ansjospasta). Brøkmengder fra OCR normalisert (¼ ts fransk sennep, ⅛ ts ansjosessens). Fremgangsmåten er modernisert språklig.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan får jeg sausen til å lykkes?
Rør eggeplommene godt med salt til de blir seige og tykke, tilsett krydderiene, og ha så i oljen dråpevis. Til slutt blandes de hakkede grønne ingrediensene inn. Går oljen inn for fort, skiller sausen seg.
Hva serveres remuladesaus I til?
Ifølge oppskriften serveres den til nummer (kokte fiskefarseretter), fisk og høns.
Hva gir sausen smak og farge?
Smaken kommer fra fransk sennep, ansjosessens, kapers, finhakket persille og estragoneddik. Sausen kan farges grønn med spinatgrønt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 347.