Hva brukes pomeranssausen til?

Ifølge originaloppskriften er den ment til stekt gås og and.

Hvorfor skal appelsinskallet forkokes?

Skallet skjæres i fine strimler, dekkes med kaldt vann og kokes opp, deretter småkoker det 10–15 minutter før vannet siles av. Det gjør skallet mørt og fjerner mye av bitterheten.

Hvor mye skal sausen kokes inn?

Brun saus (¼ l), kjøttkraft (¼ l) og appelsinsaft blandes og småkoker til det er kokt inn til det halve. Deretter siles det, og appelsinstrimler, 1 dl portvin, 1 teskje sitronsaft, salt og pepper tilsettes.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 337.

Pomeranssaus (sauce à la bigarade)

Pomeranssaus (sauce à la bigarade) til stekt gås og and, fra Erken 1914: appelsinsaft kokt inn med brun saus og kjøttkraft til halv mengde, silt og tilsatt forkokte appelsinskallstrimler, portvin, sitronsaft, salt og pepper.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 337 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens versjon av den klassiske bigarade-sausen, anvist til stekt gås og and. Navnet «pommerans» viser til bitter appelsin, men oppskriften bruker vanlig appelsin med skall kokt ut for bitterheten.

Slik gjør du

1
Appelsin
Press saften av appelsinen og sil den. Skjær appelsinskallet i fine strimler.
2
Forkok skallet
Dekk skallstrimlene med kaldt vann, kok opp og la småkoke 10–15 minutter. Sil av vannet og legg skallet på et klede.
3
Kok inn sausen
Bland brun saus, kjøttkraft og appelsinsaft, sett over varmen og la småkoke til det er kokt inn til det halve. Sil sausen.
4
Fullfør
Hell sausen tilbake i gryten og tilsett appelsinstrimlene, portvin, sitronsaft samt salt og pepper etter smak.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ts), «kjøtkraft» er angitt som kjøttkraft, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 337) → 1949 (korrekturlest, s. 373)~93% av teksten endretfjernetlagt til

~~(For stekt gaas~~ Smør og ~~and.) 1 appelsin ¼ l. brun saus ¼ l. kjøtkraft 1 del. portvin 1 teskefuld citronsaft salt pepper. Saften presses fra appelsinen, siles. Appelsinskallet skjæres i fine strimler, dækkes~~ mel langbrunes, spes med ~~koldt vand og bringes til kokepunktet. Smaakoker~~ skyen, småkoker i ~~10—15~~ 10 minutter, ~~vandet siles fra, og skallet lægges op paa et klæde. Den brune saus, kraft~~ tilsettes vinen og ~~appelsinsaft blandes sammen, sættes over ilden~~ champignons, trøfler, kokt salt tunge og ~~smaakoker, til det er indkokt til det halve. Siles, haves tilbake~~ hønsekjøtt, skåret i ~~gryten, tilsættes appelsinstrimlerne, portvin, citronsaft samt salt~~ strimler. Gis et raskt opkok, og ~~pepper efter smak.~~ holdes varm i varmt vannbad til sausen skal serveres.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva brukes pomeranssausen til?: Ifølge originaloppskriften er den ment til stekt gås og and.
Hvorfor skal appelsinskallet forkokes?: Skallet skjæres i fine strimler, dekkes med kaldt vann og kokes opp, deretter småkoker det 10–15 minutter før vannet siles av. Det gjør skallet mørt og fjerner mye av bitterheten.
Hvor mye skal sausen kokes inn?: Brun saus (¼ l), kjøttkraft (¼ l) og appelsinsaft blandes og småkoker til det er kokt inn til det halve. Deretter siles det, og appelsinstrimler, 1 dl portvin, 1 teskje sitronsaft, salt og pepper tilsettes.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 337.