Hva er pisket majones?

Det er en luftig, kald saus av smeltet aspic (kjøtt- eller fiskegelé) blandet med ekte majones, estragoneddik og revet pepperrot. Blandingen vispes over is til den skummer.

Hva brukes sausen til?

Ifølge oppskriften brukes den særlig til grønne salater.

Hvorfor må bollen settes på is?

Aspicen er smeltet, og kjølingen gjør at massen stivner litt mens du visper, slik at sausen blir lett og skummende i stedet for rennende.

Hvilke mengder skal jeg bruke?

1 del aspic, en snau del ekte majones, 1 teskje estragoneddik og 1 teskje revet pepperrot. Oppskriften er beregnet til ca. 4 porsjoner og tar rundt 20 minutter (Stor kokebok 1914, s. 347).

Pisket majones

Name: Pisket majones
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 dl aspik (smeltet); 1 dl ekte majones (snau desiliter); 1 ts estragoneddik; 1 ts pepperrot (revet)

Pisket majones fra Erken 1914: smeltet aspik, ekte majones, estragoneddik og revet pepperrot piskes lett over is til skummende saus, brukes til grønne salater.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 347 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En luftig, kald majonessaus stivnet med aspik. Erken anbefaler den særlig til grønne salater, i tråd med tidens franskinspirerte kjøkken.

Slik gjør du

1
Bland
Bland alt godt sammen i en bolle.
2
Pisk over is
Sett bollen på is og pisk lett til blandingen skummer.
3
Server
Serveres særlig til grønne salater.

Endringer fra originalen

«Del.» tolket som desiliter, «aspic» som smeltet aspik (klar gelé av kraft). Mengder uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 347) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til

1 ~~del. aspic, smeltet~~ dl aspik (smeltet). 1 ~~snau del. egte mayonnaise~~ dl ekte majones (snau desiliter). 1 ~~teske estragoneddik~~ ts estragoneddik. 1 ~~teske reven pepperrot. Alt blandes~~ ts pepperrot (revet). Bland alt godt sammen i en ~~bolle; denne sættes paa is,~~ bolle.. Sett bollen på is og ~~man visper let,~~ pisk lett til ~~det skummer. Denne saus benyttes~~ blandingen skummer.. Serveres særlig til grønne salater.

Note til Modernisert

«Del.» tolket som desiliter, «aspic» som smeltet aspik (klar gelé av kraft). Mengder uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er pisket majones?: Det er en luftig, kald saus av smeltet aspic (kjøtt- eller fiskegelé) blandet med ekte majones, estragoneddik og revet pepperrot. Blandingen vispes over is til den skummer.
Hva brukes sausen til?: Ifølge oppskriften brukes den særlig til grønne salater.
Hvorfor må bollen settes på is?: Aspicen er smeltet, og kjølingen gjør at massen stivner litt mens du visper, slik at sausen blir lett og skummende i stedet for rennende.
Hvilke mengder skal jeg bruke?: 1 del aspic, en snau del ekte majones, 1 teskje estragoneddik og 1 teskje revet pepperrot. Oppskriften er beregnet til ca. 4 porsjoner og tar rundt 20 minutter (Stor kokebok 1914, s. 347).