Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Rekepostei

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration II. Selskabsmiddag, s. 9 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Slik gjør du

  1. 1

    Lag brødskålene

    Skjær brødet i to fingertykke skiver og stikk ut runde former med et glass eller en rund utstikker. Hul ut midten, nesten ned til bunnen. Smelt 80 g smør og brun brødet lett over sterk varme. Legg det på et fat med kakepapir eller en oppbrettet serviett.

  2. 2

    Lag stuingen

    Smelt resten av smøret og rør inn melet. Spe med rekekraften og kok opp. Ta av varmen og rør inn eggeplommen. Sett på varmen igjen og bring til kokepunktet, men la det ikke koke. Tilsett sitronsaft, pepper, sukker, sherry, salt etter smak og de rensede, delte rekene.

  3. 3

    Fyll og pynt

    Fyll brødskålene med stuingen. Strø finhakket persille over rett før servering.

  4. 4

    Rekekraft

    Vask rekeskallene godt og sett dem over varmen med så mye kaldt vann at det så vidt dekker. Småkok i ca. 20 minutter og sil. Skum godt av under koking.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 9)~84% av teksten endretfjernetlagt til
Rægepostei 1 stk loff (minst 1 dag gammelt hvitt brød; 1–2). loaf, 100 g smør (80 g til å brune brødet, resten til stuingen). smør, 1 ts hvetemel. 1,5 theske hvedemel, 1.5 dl rekekraft (se nederst). rægekraft, 1 stk eggeplomme. eggeblomme, 1 klype sukker (knivsodd i originalen). knivsod sukker, 1 klype pepper (knivsodd i originalen). 0,5 knivsod peber, 0.5 l reker (rensede og delt på tvers). 0,5 ræger, 0.5 dl sherry. 0,25 ts sitronsaft. salt (etter smak). persille (finhakket, til å strø over). rekeskall (til rekekraften). kaldt vann (til rekekraften). Skjær brødet sherry, 0.25 theske citronsaft Brødet, der maa være mindst 1 dag gammelt, skjæres i to fingertykke skiver og stikk ut runde former skiver, udstikkes med et glass glas eller en rund utstikker. Hul ut rundt jern, udhules i midten, nesten næsten ned til bunnen. Smelt bunden. 80 g gr. smør og brun smeltes; heri brunes brødet lett let over sterk varme. Legg det på et fat med kakepapir rask ild. Lægges op paa fad, hvorpaa er lagt kagepapir eller en oppbrettet serviett.. Smelt resten av smøret oplagt serviet, og rør inn melet. Spe fyldes med rekekraften og kok opp. Ta av varmen og rør inn eggeplommen. Sett på varmen følgende stuing: Resten af smørret smeltes, irøres melet, spædes med rægekraften, gives et opkog, tages af ilden, irøres eggeblommen, sættes igjen over ilden og bring bringes til kokepunktet, kogepunktet, men la det maa ikke koke. Tilsett sitronsaft, pepper, koge; tilsættes citronsaft, peber, sukker, sherry, salt etter smak og efter smag samt de rensede, delte rekene.. Fyll brødskålene med stuingen. Strø overskaarne ræger. Idet det skal serveres, strøes finhakket persille over rett før servering.. over. Rægekraft: Vask rekeskallene rægeskallene godt og sett sæt dem over varmen ilden med så mye kaldt vann saa meget koldt vand, at det så vidt dekker. Småkok i netop staar over; smaakoger ca. 20 minutter og sil. Skum godt av min., siles op; skum god under koking. kogningen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!