Hvor lang tid tar rabarbrageléen?

Regn med rundt 7 timer totalt. Selve kokingen er kort – rabarbraen skal bare småtrekke til den er helt mør – men geléen må stå kaldt i flere timer for å stivne.

Hvor mye gelatin trengs?

30 g gelatin til 1 kg rabarbra, oppløst i 1/4 del vann og silt inn i den ferdige rabarbramassen. Til banankremen brukes 15 g gelatin, utbløtt i 1/2 del vann.

Hvorfor skal rabarbraen kokes i emaljert gryte?

Syren i rabarbra reagerer med uedelt metall og kan gi bismak og misfarging. Erken angir derfor emaljert gryte, der rabarbraen legges lagvis med sukkeret før vann og revet sitronskall tilsettes.

Hvordan serveres denne desserten?

Geléen kan serveres alene med vispet fløte, eller sammen med banankrem av utpressede bananer, sitron- og appelsinsaft, sukker, fløte og gelatin. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 493.

Rabarbragelé med bananer – oppskrift fra 1914

Name: Rabarbragelé med bananer
Prep time: 1 h
Cook time: 6 h
Total time: 7 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg rabarbra (renset og oppskåret); 2 dl sukker (til rabarbraen); 2 dl vann (til rabarbraen); 1 stk sitron (revet skall og saft); 30 g gelatin (til rabarbrageleen); 2 dl utpressede bananer (most/silt bananmasse); 0,5 stk sitron (saften, til banankremen); 1 dl appelsinsaft; 1 dl sukker (til banankremen); 2 dl fløte (stivpisket); 0,5 dl vann (til utbløting av gelatinen); 15 g gelatin (til banankremen)

Om retten

En lagdelt formdessert der syrlig rabarbragelé veksler med en fløtebasert banankrem. Bananer var en moderne og eksklusiv ingrediens i norske kokebøker rundt 1914.

Slik gjør du

1
Kok rabarbraen
Legg den rensede, oppskårne rabarbraen lagvis med sukkeret i en emaljert gryte. Tilsett vannet og det revne sitronskallet, og la det trekke sakte til rabarbraen er helt mør.
2
Bland i gelatinen
Løs opp gelatinen i litt vann (ca. ¼ dl) og sil den i rabarbraen. Tilsett sitronsaften.
3
Lag banankremen
Bløt gelatinen i vannet og løs den opp i bananmassen, som varmes opp til kokepunktet. Tilsett sukkeret og avkjøl.
4
Fullfør kremen
Rør inn appelsin- og sitronsaften. Rør til massen tykner, og vend deretter inn den stivpiskede fløten.
5
Legg i form
Fyll banankremen og rabarbrageleen lagvis i en vætet form. Hvert lag må være noe stivnet før neste helles på, men ikke for stivt, ellers fester lagene seg ikke til hverandre.
6
Server
La formen stivne kaldt, hvelv den på fat og server. Geleen kan også serveres alene med pisket krem til.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne desiliter og gram, gelatinen angitt i gram. Banankremen er skilt tydelig ut som egen del, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med modernisert språk.

Originaloppskrift fra 1914

Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».

Faksimile av 1914-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 493

(gelée de rhubarbe). 1 kg. rabarber 2 del. sukker 2 del. vand 1 citron 30 gr. gelatin. Den rensede, opskaarne rabarber lægges i emaljert gryte lagvis med sukkeret; tilsættes vand, det revne citronskal; la dette smaatrække, til rabarberen er ganske mør. Opløs gelatinen i 1/4 del. vand, og sil dette i rabarberen, tilsæt citronsaften. Denne gele kan serveres alene med vispet fløte til eller sammen med banankrem, laget paa nedenstaaende maate: Banankrem: 2 del. utpressede bananer saft av 1/2 citron 1 del. appelsinsaft 1 del. sukker 2 del. fløte 1/2 del. vand 15 gr. gelatin. Gelatinen utbløtes i vandet og opløses i bananmassen, som opvarmes til kokepunktet, tilsættes sukkeret, avkjøles, og appelsin- og citronsaft haves i. Røres i, til det tykner, og tilsættes nu den stivvispede fløte. Banankremen og rabarbergeléen haves lagvis i vætet form. Hvert lag maa være noget stivnet, før der igjen fyldes paa, men ikke for stivt, ti da vil de ikke fæste sig ved hinanden.

Revidert oppskrift fra 1949

Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».

Faksimile av 1949-siden hos Nasjonalbiblioteket — Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket

KorrekturlestSide 568

Rabarbragelé med bananer. (Gelée de rhubarbe.) Ingredienser: ½ kg. rabarbra 2 del. sukker 2 del. vann 1 sitron 30 gr. gelatin For banankrem: 2 del. utpressede bananer saft av ½ sitron 1 del. appelsinsaft 1 del. sukker 2 del. fløte ½ del. vann 15 gr. gelatin Fremgangsmåte: Den rensede, opskårne rabarbra legges i emaljert gryte lagvis med sukkeret; tilsettes vann, det revne sitronskall; la dette småtrekke til rabarbraen er ganske mør. Løs gelatinen i ½ del. vann, og sil dette i rabarbraen, tilsett sitronsaften. Denne gelé kan serveres alene med vispet fløte til eller sammen med banankrem, laget på nedenstående måte: Gelatinen utbløtes i vannet og opløses i bananmassen, som opvarmes til kokepunktet, tilsettes sukkeret, avkjøles, og appelsin- og sitronsaft has i. Røres i til det tykner, og tilsettes nu den stivvispede fløte. Banankremen og rabarbrageléen has lagvis i vætet form. Hvert lag må være noget stivnet før der igjen fylles på, men ikke for stivt, ti da vil de ikke feste sig ved hinannen.

Rabarbragelé med bananer

Om retten

Slik gjør du

Endringer fra originalen

I butikk nå

Tidsmaskin – hva endret seg?

Fellesskapets tolkninger

Ofte stilte spørsmål

Relaterte oppskrifter

Les også

Kommentarer