Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rabarbragelé med bananer

Lagdelt formdessert fra Erken 1914: rabarbragelé (1 kg rabarbra, 2 dl sukker, 2 dl vann, sitron, 30 g gelatin) lagt lagvis med banankrem (2 dl bananmasse, appelsin- og sitronsaft, 1 dl sukker, 2 dl pisket fløte, 15 g gelatin) i vætet form.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 493 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En lagdelt formdessert der syrlig rabarbragelé veksler med en fløtebasert banankrem. Bananer var en moderne og eksklusiv ingrediens i norske kokebøker rundt 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok rabarbraen

    Legg den rensede, oppskårne rabarbraen lagvis med sukkeret i en emaljert gryte. Tilsett vannet og det revne sitronskallet, og la det trekke sakte til rabarbraen er helt mør.

  2. 2

    Bland i gelatinen

    Løs opp gelatinen i litt vann (ca. ¼ dl) og sil den i rabarbraen. Tilsett sitronsaften.

  3. 3

    Lag banankremen

    Bløt gelatinen i vannet og løs den opp i bananmassen, som varmes opp til kokepunktet. Tilsett sukkeret og avkjøl.

  4. 4

    Fullfør kremen

    Rør inn appelsin- og sitronsaften. Rør til massen tykner, og vend deretter inn den stivpiskede fløten.

  5. 5

    Legg i form

    Fyll banankremen og rabarbrageleen lagvis i en vætet form. Hvert lag må være noe stivnet før neste helles på, men ikke for stivt, ellers fester lagene seg ikke til hverandre.

  6. 6

    Server

    La formen stivne kaldt, hvelv den på fat og server. Geleen kan også serveres alene med pisket krem til.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne desiliter og gram, gelatinen angitt i gram. Banankremen er skilt tydelig ut som egen del, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med modernisert språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 568) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
Rabarbragelé med bananer. (Gelée de rhubarbe.) Ingredienser: ½ kg. 1 kg rabarbra (renset og oppskåret). 2 del. dl sukker (til rabarbraen). 2 del. dl vann (til rabarbraen). 1 stk sitron (revet skall og saft). 30 gr. g gelatin For banankrem: (til rabarbrageleen). 2 del. dl utpressede bananer saft av ½ (most/silt bananmasse). 0,5 stk sitron (saften, til banankremen). 1 del. appelsinsaft dl appelsinsaft. 1 del. dl sukker (til banankremen). 2 del. dl fløte ½ del. (stivpisket). 0,5 dl vann (til utbløting av gelatinen). 15 gr. g gelatin Fremgangsmåte: Den (til banankremen). Legg den rensede, opskårne rabarbra legges i emaljert gryte oppskårne rabarbraen lagvis med sukkeret; tilsettes vann, sukkeret i en emaljert gryte. Tilsett vannet og det revne sitronskall; sitronskallet, og la dette småtrekke det trekke sakte til rabarbraen er ganske mør. helt mør.. Løs opp gelatinen i ½ del. vann, litt vann (ca. ¼ dl) og sil dette den i rabarbraen, tilsett sitronsaften. Denne gelé kan serveres alene med vispet fløte til eller sammen med banankrem, laget på nedenstående måte: Gelatinen utbløtes rabarbraen. Tilsett sitronsaften.. Bløt gelatinen i vannet og opløses løs den opp i bananmassen, som opvarmes varmes opp til kokepunktet, tilsettes sukkeret, avkjøles, kokepunktet. Tilsett sukkeret og avkjøl.. Rør inn appelsin- og sitronsaft has i. Røres i sitronsaften. Rør til det massen tykner, og tilsettes nu vend deretter inn den stivvispede fløte. Banankremen stivpiskede fløten.. Fyll banankremen og rabarbrageléen has rabarbrageleen lagvis i en vætet form. Hvert lag må være noget noe stivnet før der igjen fylles neste helles på, men ikke for stivt, ti da vil de ellers fester lagene seg ikke feste sig ved hinannen. til hverandre.. La formen stivne kaldt, hvelv den på fat og server. Geleen kan også serveres alene med pisket krem til.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne desiliter og gram, gelatinen angitt i gram. Banankremen er skilt tydelig ut som egen del, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med modernisert språk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar rabarbrageléen?
Regn med rundt 7 timer totalt. Selve kokingen er kort – rabarbraen skal bare småtrekke til den er helt mør – men geléen må stå kaldt i flere timer for å stivne.
Hvor mye gelatin trengs?
30 g gelatin til 1 kg rabarbra, oppløst i 1/4 del vann og silt inn i den ferdige rabarbramassen. Til banankremen brukes 15 g gelatin, utbløtt i 1/2 del vann.
Hvorfor skal rabarbraen kokes i emaljert gryte?
Syren i rabarbra reagerer med uedelt metall og kan gi bismak og misfarging. Erken angir derfor emaljert gryte, der rabarbraen legges lagvis med sukkeret før vann og revet sitronskall tilsettes.
Hvordan serveres denne desserten?
Geléen kan serveres alene med vispet fløte, eller sammen med banankrem av utpressede bananer, sitron- og appelsinsaft, sukker, fløte og gelatin. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 493.