Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Rabarbragelé med bananer

Lagdelt formdessert fra Erken 1914: rabarbragelé (1 kg rabarbra, 2 dl sukker, 2 dl vann, sitron, 30 g gelatin) lagt lagvis med banankrem (2 dl bananmasse, appelsin- og sitronsaft, 1 dl sukker, 2 dl pisket fløte, 15 g gelatin) i vætet form.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 493 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En lagdelt formdessert der syrlig rabarbragelé veksler med en fløtebasert banankrem. Bananer var en moderne og eksklusiv ingrediens i norske kokebøker rundt 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok rabarbraen

    Legg den rensede, oppskårne rabarbraen lagvis med sukkeret i en emaljert gryte. Tilsett vannet og det revne sitronskallet, og la det trekke sakte til rabarbraen er helt mør.

  2. 2

    Bland i gelatinen

    Løs opp gelatinen i litt vann (ca. ¼ dl) og sil den i rabarbraen. Tilsett sitronsaften.

  3. 3

    Lag banankremen

    Bløt gelatinen i vannet og løs den opp i bananmassen, som varmes opp til kokepunktet. Tilsett sukkeret og avkjøl.

  4. 4

    Fullfør kremen

    Rør inn appelsin- og sitronsaften. Rør til massen tykner, og vend deretter inn den stivpiskede fløten.

  5. 5

    Legg i form

    Fyll banankremen og rabarbrageleen lagvis i en vætet form. Hvert lag må være noe stivnet før neste helles på, men ikke for stivt, ellers fester lagene seg ikke til hverandre.

  6. 6

    Server

    La formen stivne kaldt, hvelv den på fat og server. Geleen kan også serveres alene med pisket krem til.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne desiliter og gram, gelatinen angitt i gram. Banankremen er skilt tydelig ut som egen del, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med modernisert språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 493) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
(gelée de rhubarbe). 1 kg. rabarber kg rabarbra (renset og oppskåret). 2 del. dl sukker (til rabarbraen). 2 del. vand dl vann (til rabarbraen). 1 citron stk sitron (revet skall og saft). 30 gr. gelatin. Den g gelatin (til rabarbrageleen). 2 dl utpressede bananer (most/silt bananmasse). 0,5 stk sitron (saften, til banankremen). 1 dl appelsinsaft. 1 dl sukker (til banankremen). 2 dl fløte (stivpisket). 0,5 dl vann (til utbløting av gelatinen). 15 g gelatin (til banankremen). Legg den rensede, opskaarne rabarber lægges i emaljert gryte oppskårne rabarbraen lagvis med sukkeret; tilsættes vand, sukkeret i en emaljert gryte. Tilsett vannet og det revne citronskal; sitronskallet, og la dette smaatrække, det trekke sakte til rabarberen rabarbraen er ganske mør. Opløs helt mør.. Løs opp gelatinen i 1/4 del. vand, litt vann (ca. ¼ dl) og sil dette den i rabarberen, tilsæt citronsaften. Denne gele kan serveres alene med vispet fløte til eller sammen med banankrem, laget paa nedenstaaende maate: Banankrem: 2 del. utpressede bananer saft av 1/2 citron 1 del. appelsinsaft 1 del. sukker 2 del. fløte 1/2 del. vand 15 gr. gelatin. Gelatinen utbløtes rabarbraen. Tilsett sitronsaften.. Bløt gelatinen i vandet vannet og opløses løs den opp i bananmassen, som opvarmes varmes opp til kokepunktet, tilsættes sukkeret, avkjøles, kokepunktet. Tilsett sukkeret og avkjøl.. Rør inn appelsin- og citronsaft haves i. Røres i, sitronsaften. Rør til det massen tykner, og tilsættes nu vend deretter inn den stivvispede fløte. Banankremen stivpiskede fløten.. Fyll banankremen og rabarbergeléen haves rabarbrageleen lagvis i en vætet form. Hvert lag maa må være noget stivnet, noe stivnet før der igjen fyldes paa, neste helles på, men ikke for stivt, ti da vil de ellers fester lagene seg ikke fæste sig ved hinanden. til hverandre.. La formen stivne kaldt, hvelv den på fat og server. Geleen kan også serveres alene med pisket krem til.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne desiliter og gram, gelatinen angitt i gram. Banankremen er skilt tydelig ut som egen del, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn med modernisert språk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar rabarbrageléen?
Regn med rundt 7 timer totalt. Selve kokingen er kort – rabarbraen skal bare småtrekke til den er helt mør – men geléen må stå kaldt i flere timer for å stivne.
Hvor mye gelatin trengs?
30 g gelatin til 1 kg rabarbra, oppløst i 1/4 del vann og silt inn i den ferdige rabarbramassen. Til banankremen brukes 15 g gelatin, utbløtt i 1/2 del vann.
Hvorfor skal rabarbraen kokes i emaljert gryte?
Syren i rabarbra reagerer med uedelt metall og kan gi bismak og misfarging. Erken angir derfor emaljert gryte, der rabarbraen legges lagvis med sukkeret før vann og revet sitronskall tilsettes.
Hvordan serveres denne desserten?
Geléen kan serveres alene med vispet fløte, eller sammen med banankrem av utpressede bananer, sitron- og appelsinsaft, sukker, fløte og gelatin. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 493.