Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Rabarbermarengs

Rabarbermarengs fra Erken 1914: butterdeig stekes over utsiden av en rund form til et sprøtt skall, fylles med rabarberkompott (1 kg rabarber, 150 g sukker, sitronsaft, 2 eggeplommer) som stivnes i ovnen, og dekkes med marengs av 70 g eggehvite og 70 g melis som gratineres lysegul.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 484 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig rabarberdessert fra «Stor kokebok» (1914). Teknikken med å kle utsiden av en kakeform med butterdeig og steke den som en skalform er typisk for tidens finere bakverk – slik får man en sprø kurv til kompott og marengs.

Slik gjør du

  1. 1

    Form butterdeigskallet

    Kle utsiden av en rund, glatt kakeform med butterdeig. Sett formen opp ned på stekeplate og prikk deigen godt, så den hever jevnt.

  2. 2

    Stek bunnen

    Stek ca. 15 minutter i godt varm ovn (ca. 220 °C). Ta ut og løsne formen forsiktig, så du har et sprøtt butterdeigskall.

  3. 3

    Kok rabarberen

    Rens rabarberen, skjær den i små stykker og kok den med sukkeret til stilkene er helt møre.

  4. 4

    Smak til med sitron og egg

    Avkjøl kompotten noe og rør inn sitronsaften og de to godt vispede eggeplommene.

  5. 5

    Fyll og stek

    Legg rabarberblandingen i butterdeigbunnen og sett den i varm ovn (ca. 180 °C) til eggene har stivnet kompotten noe.

  6. 6

    Visp marengsen

    Visp eggehviten med saltet – først forsiktig, så kraftig – til den er meget stiv. Tilsett 2 spiseskjeer melis, visp helt inn, og gjenta tre ganger. Tilsett så resten av melisen og vaniljen alt på en gang.

  7. 7

    Gratiner

    Legg marengsen over kaken og sett den tilbake i ovnen til marengsen er lysegul.

Endringer fra originalen

Mengden rabarber er lest som 1 kg (tallet mangler i OCR-teksten). «2 skeer sukker» er tolket som spiseskjeer. Ovnstemperaturer er lagt til som veiledning, og enheter er modernisert (flormelis = melis/sukker).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 556)~79% av teksten endretfjernetlagt til
400 g butterdeig (til bunn/skall). 1 kg rabarber (renset). 1 stk Butterdeig ½ kg. rabarbra ½ sitron (saften). 150 g sukker. 100 gr. sukker 2 stk eggeplommer (godt vispet). 70 g eggehvite (ca. 2 hviter, til marengs). 70 g melis (flormelis, til marengs). 0,25 ts salt. vanilje (til marengsen). Kle utsiden marængs. Utsiden av en rund, glatt kakeform klædes med butterdeig. Sett formen opp ned butterdeig, settes på stekeplate og prikk deigen plate, prikkes godt, så den hever jevnt.. Stek ca. deigen heves jevnt, og stekes omkring 15 minutter i en godt varm ovn (ca. 220 °C). Ta ut ovn. Tas ut, og løsne formen forsiktig, så du har et sprøtt butterdeigskall.. Rens rabarberen, skjær den i små stykker tas forsiktig vekk. Rabarbraen er imidlertid renset, skåret smått op og kok den kokt med sukkeret til stilkene er helt møre.. Avkjøl kompotten ganske møre. Avkjøles noe og rør inn tilsettes sitronsaften og de to godt vispede eggeplommene.. Legg rabarberblandingen i eggeplommer. Rabarbraen legges på butterdeigbunnen og sett den settes i varm ovn (ca. 180 °C) til eggene har stivnet kompotten noe.. Visp eggehviten med noget. Nu legges marængs over: 70 gr. eggekvite 70 gr. flormelis ¼ teskje salt ½–¾ vanilje. Eggehviten og saltet – vispes — først forsiktig, sakte — så kraftig – til den hviten er meget stiv. Tilsett stiv, derpå has 2 spiseskjeer melis, visp helt inn, skjeer sukker i; dette gjentaes 3 ganger, og gjenta tre ganger. Tilsett så mellem hver gang må sukkeret være aldeles ivispet. Derpå tilsettes resten av melisen og vaniljen sukkeret, alt på en gang.. Legg marengsen over kaken og sett den tilbake gang. Kaken settes igjen i ovnen til marengsen marængsen er lysegul. Til 4 å 6 personer.

Note til Modernisert

Mengden rabarber er lest som 1 kg (tallet mangler i OCR-teksten). «2 skeer sukker» er tolket som spiseskjeer. Ovnstemperaturer er lagt til som veiledning, og enheter er modernisert (flormelis = melis/sukker).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg butterdeigbunnen på formen?
Kle utsiden av en rund, glatt kakeform med butterdeig, sett den på en plate og prikk deigen godt så den hever jevnt. Stek ca. 15 minutter i godt varm ovn, ta ut og løsne formen forsiktig.
Hvorfor tilsettes eggeplommer i rabarberkompotten?
Rabarberen kokes med sukker til stilkene er helt møre, avkjøles litt og tilsettes sitronsaft og to godt vispede eggeplommer. Kompotten settes så i varm ovn til eggene stivner den, slik at fyllet blir fastere og ikke renner ut av butterdeigbunnen.
Hvor mye marengs trenger jeg?
70 g eggehvite (ca. 2 store) vispes med ¼ teskje salt – først sakte – og 70 g melis samt vanilje. Marengsen legges over rabarberfyllet før den brunes forsiktig i ovnen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 484. Den er beregnet til 8 porsjoner og tar rundt 110 minutter i alt.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!