Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Rabarbermarengs

Rabarbermarengs fra Erken 1914: butterdeig stekes over utsiden av en rund form til et sprøtt skall, fylles med rabarberkompott (1 kg rabarber, 150 g sukker, sitronsaft, 2 eggeplommer) som stivnes i ovnen, og dekkes med marengs av 70 g eggehvite og 70 g melis som gratineres lysegul.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 484 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig rabarberdessert fra «Stor kokebok» (1914). Teknikken med å kle utsiden av en kakeform med butterdeig og steke den som en skalform er typisk for tidens finere bakverk – slik får man en sprø kurv til kompott og marengs.

Slik gjør du

  1. 1

    Form butterdeigskallet

    Kle utsiden av en rund, glatt kakeform med butterdeig. Sett formen opp ned på stekeplate og prikk deigen godt, så den hever jevnt.

  2. 2

    Stek bunnen

    Stek ca. 15 minutter i godt varm ovn (ca. 220 °C). Ta ut og løsne formen forsiktig, så du har et sprøtt butterdeigskall.

  3. 3

    Kok rabarberen

    Rens rabarberen, skjær den i små stykker og kok den med sukkeret til stilkene er helt møre.

  4. 4

    Smak til med sitron og egg

    Avkjøl kompotten noe og rør inn sitronsaften og de to godt vispede eggeplommene.

  5. 5

    Fyll og stek

    Legg rabarberblandingen i butterdeigbunnen og sett den i varm ovn (ca. 180 °C) til eggene har stivnet kompotten noe.

  6. 6

    Visp marengsen

    Visp eggehviten med saltet – først forsiktig, så kraftig – til den er meget stiv. Tilsett 2 spiseskjeer melis, visp helt inn, og gjenta tre ganger. Tilsett så resten av melisen og vaniljen alt på en gang.

  7. 7

    Gratiner

    Legg marengsen over kaken og sett den tilbake i ovnen til marengsen er lysegul.

Endringer fra originalen

Mengden rabarber er lest som 1 kg (tallet mangler i OCR-teksten). «2 skeer sukker» er tolket som spiseskjeer. Ovnstemperaturer er lagt til som veiledning, og enheter er modernisert (flormelis = melis/sukker).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 556) → Modernisert~79% av teksten endretfjernetlagt til
Butterdeig ½ kg. rabarbra ½ 400 g butterdeig (til bunn/skall). 1 kg rabarber (renset). 1 stk sitron 100 gr. sukker (saften). 150 g sukker. 2 stk eggeplommer marængs. Utsiden (godt vispet). 70 g eggehvite (ca. 2 hviter, til marengs). 70 g melis (flormelis, til marengs). 0,25 ts salt. vanilje (til marengsen). Kle utsiden av en rund, glatt kakeform klædes med butterdeig, settes butterdeig. Sett formen opp ned på plate, prikkes stekeplate og prikk deigen godt, så deigen heves jevnt, og stekes omkring den hever jevnt.. Stek ca. 15 minutter i en godt varm ovn. Tas ut, ovn (ca. 220 °C). Ta ut og løsne formen tas forsiktig vekk. Rabarbraen er imidlertid renset, skåret smått op forsiktig, så du har et sprøtt butterdeigskall.. Rens rabarberen, skjær den i små stykker og kokt kok den med sukkeret til stilkene er ganske møre. Avkjøles helt møre.. Avkjøl kompotten noe og tilsettes rør inn sitronsaften og de to godt vispede eggeplommer. Rabarbraen legges på eggeplommene.. Legg rabarberblandingen i butterdeigbunnen og settes sett den i varm ovn (ca. 180 °C) til eggene har stivnet kompotten noget. Nu legges marængs over: 70 gr. eggekvite 70 gr. flormelis ¼ teskje salt ½–¾ vanilje. Eggehviten og noe.. Visp eggehviten med saltet vispes — – først sakte — forsiktig, så kraftig – til hviten den er meget stiv, derpå has stiv. Tilsett 2 skjeer sukker i; dette gjentaes 3 ganger, spiseskjeer melis, visp helt inn, og mellem hver gang må sukkeret være aldeles ivispet. Derpå tilsettes gjenta tre ganger. Tilsett så resten av sukkeret, melisen og vaniljen alt på en gang. Kaken settes igjen gang.. Legg marengsen over kaken og sett den tilbake i ovnen til marængsen marengsen er lysegul. Til 4 å 6 personer.

Note til Modernisert

Mengden rabarber er lest som 1 kg (tallet mangler i OCR-teksten). «2 skeer sukker» er tolket som spiseskjeer. Ovnstemperaturer er lagt til som veiledning, og enheter er modernisert (flormelis = melis/sukker).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg butterdeigbunnen på formen?
Kle utsiden av en rund, glatt kakeform med butterdeig, sett den på en plate og prikk deigen godt så den hever jevnt. Stek ca. 15 minutter i godt varm ovn, ta ut og løsne formen forsiktig.
Hvorfor tilsettes eggeplommer i rabarberkompotten?
Rabarberen kokes med sukker til stilkene er helt møre, avkjøles litt og tilsettes sitronsaft og to godt vispede eggeplommer. Kompotten settes så i varm ovn til eggene stivner den, slik at fyllet blir fastere og ikke renner ut av butterdeigbunnen.
Hvor mye marengs trenger jeg?
70 g eggehvite (ca. 2 store) vispes med ¼ teskje salt – først sakte – og 70 g melis samt vanilje. Marengsen legges over rabarberfyllet før den brunes forsiktig i ovnen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 484. Den er beregnet til 8 porsjoner og tar rundt 110 minutter i alt.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!