Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Rabarbermarengs

Rabarbermarengs fra Erken 1914: butterdeig stekes over utsiden av en rund form til et sprøtt skall, fylles med rabarberkompott (1 kg rabarber, 150 g sukker, sitronsaft, 2 eggeplommer) som stivnes i ovnen, og dekkes med marengs av 70 g eggehvite og 70 g melis som gratineres lysegul.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 484 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En festlig rabarberdessert fra «Stor kokebok» (1914). Teknikken med å kle utsiden av en kakeform med butterdeig og steke den som en skalform er typisk for tidens finere bakverk – slik får man en sprø kurv til kompott og marengs.

Slik gjør du

  1. 1

    Form butterdeigskallet

    Kle utsiden av en rund, glatt kakeform med butterdeig. Sett formen opp ned på stekeplate og prikk deigen godt, så den hever jevnt.

  2. 2

    Stek bunnen

    Stek ca. 15 minutter i godt varm ovn (ca. 220 °C). Ta ut og løsne formen forsiktig, så du har et sprøtt butterdeigskall.

  3. 3

    Kok rabarberen

    Rens rabarberen, skjær den i små stykker og kok den med sukkeret til stilkene er helt møre.

  4. 4

    Smak til med sitron og egg

    Avkjøl kompotten noe og rør inn sitronsaften og de to godt vispede eggeplommene.

  5. 5

    Fyll og stek

    Legg rabarberblandingen i butterdeigbunnen og sett den i varm ovn (ca. 180 °C) til eggene har stivnet kompotten noe.

  6. 6

    Visp marengsen

    Visp eggehviten med saltet – først forsiktig, så kraftig – til den er meget stiv. Tilsett 2 spiseskjeer melis, visp helt inn, og gjenta tre ganger. Tilsett så resten av melisen og vaniljen alt på en gang.

  7. 7

    Gratiner

    Legg marengsen over kaken og sett den tilbake i ovnen til marengsen er lysegul.

Endringer fra originalen

Mengden rabarber er lest som 1 kg (tallet mangler i OCR-teksten). «2 skeer sukker» er tolket som spiseskjeer. Ovnstemperaturer er lagt til som veiledning, og enheter er modernisert (flormelis = melis/sukker).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 556) → 1914 (korrekturlest, s. 484)~55% av teksten endretfjernetlagt til
Butterdeig ½ 1 kg. rabarbra ½ sitron 100 rabarber 1 citron 150 gr. sukker 2 eggeplommer marængs. eggeblommer marengs: 70 gr. eggehvite 70 gr. flormelis ¼ teske salt vanilje Utsiden av en rund, glatt glat kakeform klædes med butterdeig, settes på sættes paa plate, prikkes godt, så saa deigen heves hæves jevnt, og stekes omkring 15 minutter i en godt varm ovn. Tas Tages ut, og formen tas forsiktig vekk. Rabarbraen tages forsigtig væk. Rabarberen er imidlertid renset, skåret smått skaaret smaat op og kokt med sukkeret sukkeret, til stilkene er ganske møre. Avkjøles noe noget og tilsettes sitronsaften tilsættes citronsaften og de to godt vispede eggeplommer. Rabarbraen legges på butterdeigbunnen eggeblommer. Rabarberen lægges paa butterdeigbunden og settes sættes i varm ovn ovn, til eggene har stivnet kompotten noget. Nu legges marængs lægges marengs over: 70 gr. eggekvite 70 gr. flormelis ¼ teskje salt ½–¾ vanilje. Eggehviten og saltet vispes — først sakte sagte — så saa til hviten er meget stiv, derpå has derpaa haves 2 skjeer skeer sukker i; dette gjentaes gjentages 3 ganger, og mellem hver gang må maa sukkeret være aldeles ivispet. Derpå tilsettes Derpaa tilsættes resten av sukkeret, alt på paa en gang. Kaken settes Kåken sættes igjen i ovnen ovnen, til marængsen marengsen er lysegul. Til 4 å 6 personer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg butterdeigbunnen på formen?
Kle utsiden av en rund, glatt kakeform med butterdeig, sett den på en plate og prikk deigen godt så den hever jevnt. Stek ca. 15 minutter i godt varm ovn, ta ut og løsne formen forsiktig.
Hvorfor tilsettes eggeplommer i rabarberkompotten?
Rabarberen kokes med sukker til stilkene er helt møre, avkjøles litt og tilsettes sitronsaft og to godt vispede eggeplommer. Kompotten settes så i varm ovn til eggene stivner den, slik at fyllet blir fastere og ikke renner ut av butterdeigbunnen.
Hvor mye marengs trenger jeg?
70 g eggehvite (ca. 2 store) vispes med ¼ teskje salt – først sakte – og 70 g melis samt vanilje. Marengsen legges over rabarberfyllet før den brunes forsiktig i ovnen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 484. Den er beregnet til 8 porsjoner og tar rundt 110 minutter i alt.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!