Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Råmelks-fleskepannekake

Pannekake av råmelk (kolostrum) med hvetemel, melk og gressløk, hellt over forstekte fleskeskiver, stivnet på platen og ferdigstekt i ovnen. Erken, Stor kokebok 1914.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 429 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Raamelk» er kolostrum – den tykke førstemelken fra en nykalvet ku. Slike råmelksretter var vanlige på gårdene og gir en særlig fyldig, eggeaktig pannekake. Fra Erkens «Stor kokebok» (1914).

Slik gjør du

  1. 1

    Rør røren

    Rør så mye hvetemel som mulig inn i råmelken, og spe deretter ut med den nysilte melken til en jevn, tykk røre. Tilsett finskåret gressløk.

  2. 2

    Forstek flesket

    Stek fleskeskivene litt i pannen. Er flesket meget salt, kokes skivene først ut i vann.

  3. 3

    Hell over røren

    Hell røren over flesket i pannen og la den stivne litt på platen.

  4. 4

    Stek i ovnen

    Sett pannen inn i stekeovnen og stek pannekaken lyst gyllenbrun. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mengden hvetemel er anslått, siden originalen bare sier «saa meget mel som man kan faa ind». Råmelk (kolostrum) kan i dag erstattes av kremfløte blandet med et par eggeplommer. Mål er oppgitt i desiliter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 476)~84% av teksten endretfjernetlagt til
2,5 dl Flesk hvetemel 3/4 l. råmelk av første mål (kolostrum; kan erstattes med kremfløte og 2 eggeplommer). 200 g hvetemel (ca., så mye røren tar imot). 5 dl nysilt melk. 3 ss gressløk (finskåret). 400 g lettsaltet sideflesk (i skiver). 0,5 ts salt (etter smak). Rør 1/2 l. melk gressløk. I råmelken røres så mye meget hvetemel som mulig inn i råmelken, og spe deretter ut man kan få inn, utspes med den nysilte melken til en jevn, tykk røre. Tilsett finskåret gressløk.. melk, tilsettes finskåren gressløk. Stek fleskeskivene litt i pannen. Er flesket meget salt, kokes skivene — kok dem først ut i vann.. Hell røren over vann, hvis flesket i pannen er meget salt — og la den hell røren over. La det stivne litt op på platen.. Sett komfyren og sett så pannen inn i stekeovnen stekeovnen. Stek den lyse gulbrun og stek pannekaken lyst gyllenbrun. Serveres servér den straks.

Note til Modernisert

Mengden hvetemel er anslått, siden originalen bare sier «saa meget mel som man kan faa ind». Råmelk (kolostrum) kan i dag erstattes av kremfløte blandet med et par eggeplommer. Mål er oppgitt i desiliter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er råmelk av første mål, og kan jeg bruke noe annet?
Råmelk (kolostrum) er den tykke melken kua gir rett etter kalving, «første mål» er den aller første melkingen. Den gir pannekaken bindeevne nesten som egg. Uten råmelk blir dette ikke samme rett – oppskriften bygger på at råmelken stivner i stekeovnen.
Hvordan lager jeg røren?
Rør inn så mye hvetemel som råmelken (1/4 l) kan ta opp, spe deretter ut med 1/2 l nysilet melk og bland inn finskåret gressløk.
Hvordan behandles flesket?
Stek fleskeskivene litt i pannen først. Er flesket meget salt, kokes det ut i vann før steking. Hell så røren over flesket.
Hvordan stekes pannekaken ferdig?
La røren stivne litt på komfyren, sett så pannen inn i stekeovnen og stek den lys gulbrun. Serveres straks. Regn med rundt 50 minutter totalt til 6 porsjoner.