Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Purreomelett

Kokt purre lagt i ildfast form med en oppbakt melke- og fløtesaus med eggeplommer og stivpisket eggehvite, stekt i ovn ca. 30 minutter og servert med smeltet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 396 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En «omelett» i Erkens forstand: en oppbakt melkesaus med eggeplommer og stivpisket eggehvite, lagt lagvis med kokt purre og stekt i form. Nær slektning av dagens grønnsaksgratin eller sufflé.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok purren

    Rens og vask purren. Kok den i kokende saltvann i 10–15 minutter etter størrelsen.

  2. 2

    Del opp

    Ta opp purren, del den på tvers i passende stykker og hvert stykke på langs. Legg den lagvis i en smurt, ildfast form.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melk og fløte. Gi sausen et oppkok og ta den av varmen. Rør inn salt, muskat og eggeplommene.

  4. 4

    Vend inn hvitene

    Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i sausen. Fordel sausen lagvis over purren i formen.

  5. 5

    Stek

    Stek i varm ovn, ca. 200 °C, i omtrent 30 minutter til retten er hevet og gyllen. Server straks med smeltet smør.

Endringer fra originalen

Desiliter og gram er beholdt i moderne form, «hvetemel» er hveteme l, «ildfast form» presisert, og ovnstemperatur (200 °C) er lagt til siden originalen bare sier «varm ovn». Aspargessmør er forklart som smeltet smør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 436)~88% av teksten endretfjernetlagt til
9 stk purre (8–10 stk). 8—10 purrer 50 g gr. smør (til sausen). 40 g hvetemel. gr. hvetemel 1 dl fløte. del. fløte 2 dl melk. 1 tsk salt (eller etter smak). del. melk 4 stk egg (deles i plomme og hvite). 1 knivsspiss muskat. 75 g smør (smeltet, til servering). Rens og vask purren. Kok den muskat salt. Purren renses, vaskes, settes over varmen i kokende saltvann i 10–15 saltet vann, koker 10—15 minutter etter størrelsen.. Ta opp purren, del den på tvers efter størrelsen. Tas op, deles tversover i passende stykker og hvert stykke på langs. Legg den lagvis stykker, der igjen deles langsefter, legges i en smurt, ildfast form.. Smelt smøret, rør inn melet form og spe lagvis med melk følgende saus: Smøret smeltes, irøres melet, spes med melken og fløte. Gi sausen fløten, gis et oppkok og ta den opkok, tas av varmen. Rør inn salt, muskat og eggeplommene.. Pisk eggehvitene stive varmen, irøres salt efter smak, muskat, de 4 eggeplommer og vend dem forsiktig inn i sausen. Fordel sausen lagvis over purren i formen.. Stek til sist de stivvispede hviter. Stekes i varm ovn, ca. 200 °C, ovn i omtrent 30 minutter til retten er hevet og gyllen. Server vel 1/2 time. Serveres straks med smeltet smør. aspargessmør.

Note til Modernisert

Desiliter og gram er beholdt i moderne form, «hvetemel» er hveteme l, «ildfast form» presisert, og ovnstemperatur (200 °C) er lagt til siden originalen bare sier «varm ovn». Aspargessmør er forklart som smeltet smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal purren forkokes?
Purren renses og vaskes, og kokes 10–15 minutter i kokende saltvann, avhengig av størrelsen. Deretter deles den i biter på tvers og på langs før den legges lagvis i formen.
Hvordan lages sausen til omeletten?
Smelt 50 g smør, rør inn 40 g hvetemel, spe med 2 dl melk og 1 dl fløte. Gi det et oppkok, ta det av varmen og rør inn salt, muskat og 4 eggeplommer. Til slutt vendes de stivpiskede eggehvitene inn.
Hvor lenge steker retten, og hvordan serveres den?
Den stekes i varm ovn i ca. en halv time i smurt, ildfast form. Serveres straks med aspargessmør – total tid er ca. 70 minutter, og oppskriften gir 4 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 396.