Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Purreomelett

Kokt purre lagt i ildfast form med en oppbakt melke- og fløtesaus med eggeplommer og stivpisket eggehvite, stekt i ovn ca. 30 minutter og servert med smeltet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 396 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En «omelett» i Erkens forstand: en oppbakt melkesaus med eggeplommer og stivpisket eggehvite, lagt lagvis med kokt purre og stekt i form. Nær slektning av dagens grønnsaksgratin eller sufflé.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok purren

    Rens og vask purren. Kok den i kokende saltvann i 10–15 minutter etter størrelsen.

  2. 2

    Del opp

    Ta opp purren, del den på tvers i passende stykker og hvert stykke på langs. Legg den lagvis i en smurt, ildfast form.

  3. 3

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melk og fløte. Gi sausen et oppkok og ta den av varmen. Rør inn salt, muskat og eggeplommene.

  4. 4

    Vend inn hvitene

    Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i sausen. Fordel sausen lagvis over purren i formen.

  5. 5

    Stek

    Stek i varm ovn, ca. 200 °C, i omtrent 30 minutter til retten er hevet og gyllen. Server straks med smeltet smør.

Endringer fra originalen

Desiliter og gram er beholdt i moderne form, «hvetemel» er hveteme l, «ildfast form» presisert, og ovnstemperatur (200 °C) er lagt til siden originalen bare sier «varm ovn». Aspargessmør er forklart som smeltet smør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 436) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
8—10 purrer 9 stk purre (8–10 stk). 50 gr. g smør (til sausen). 40 gr. hvetemel g hvetemel. 1 del. fløte dl fløte. 2 del. melk dl melk. 1 tsk salt (eller etter smak). 4 stk egg muskat salt. Purren renses, vaskes, settes over varmen (deles i plomme og hvite). 1 knivsspiss muskat. 75 g smør (smeltet, til servering). Rens og vask purren. Kok den i kokende saltet vann, koker 10—15 saltvann i 10–15 minutter efter størrelsen. Tas op, deles tversover etter størrelsen.. Ta opp purren, del den på tvers i passende stykker, der igjen deles langsefter, legges stykker og hvert stykke på langs. Legg den lagvis i en smurt, ildfast form form.. Smelt smøret, rør inn melet og lagvis med følgende saus: Smøret smeltes, irøres melet, spes spe med melken melk og fløten, gis fløte. Gi sausen et opkok, tas oppkok og ta den av varmen, irøres salt efter smak, muskat, de 4 eggeplommer varmen. Rør inn salt, muskat og til sist de stivvispede hviter. Stekes eggeplommene.. Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i sausen. Fordel sausen lagvis over purren i formen.. Stek i varm ovn ovn, ca. 200 °C, i vel 1/2 time. Serveres omtrent 30 minutter til retten er hevet og gyllen. Server straks med aspargessmør. smeltet smør.

Note til Modernisert

Desiliter og gram er beholdt i moderne form, «hvetemel» er hveteme l, «ildfast form» presisert, og ovnstemperatur (200 °C) er lagt til siden originalen bare sier «varm ovn». Aspargessmør er forklart som smeltet smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal purren forkokes?
Purren renses og vaskes, og kokes 10–15 minutter i kokende saltvann, avhengig av størrelsen. Deretter deles den i biter på tvers og på langs før den legges lagvis i formen.
Hvordan lages sausen til omeletten?
Smelt 50 g smør, rør inn 40 g hvetemel, spe med 2 dl melk og 1 dl fløte. Gi det et oppkok, ta det av varmen og rør inn salt, muskat og 4 eggeplommer. Til slutt vendes de stivpiskede eggehvitene inn.
Hvor lenge steker retten, og hvordan serveres den?
Den stekes i varm ovn i ca. en halv time i smurt, ildfast form. Serveres straks med aspargessmør – total tid er ca. 70 minutter, og oppskriften gir 4 porsjoner.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 396.