KorrekturlestSide 611
Purre.
De godt rensede purrer, avskaaret de ytterste blade og røtterne, forvelles i vand i 3 minutter, lægges paa glas og steriliseres ved 100° C. i 40 minutter.
Purre (hermetisk nedlagt)
Renset purre uten ytterblad og røtter forvelles 3 minutter, legges på glass og steriliseres 40 minutter ved 100 °C.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 611 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Enkel nedlegging av purre på glass til bruk i supper og stuinger.
Slik gjør du
- 1
Rens purren
Rens purren godt, skjær bort de ytterste bladene og røttene.
- 2
Forvell
Forvell purren i kokende vann i 3 minutter.
- 3
Steriliser
Legg purren på rene glass, lukk dem og steriliser 40 minutter ved 100 °C.
Endringer fra originalen
Mengde purre er ikke oppgitt i originalen og er satt som et praktisk utgangspunkt.
KorrekturlestSide 435
12 purrer
vann
salt
smør
persille.
Purren renses, befries for rot og de øverste grønne blade, skylles godt, buntes sammen. Koker møre i kokende, saltet vann, koker ca. 1/2 time. Serveres straks på varmt fat, hvorpå er lagt en varm serviett. Overstrøes med persille. Aspargessmør serveres til.
Tidsmaskin – hva endret seg?
1914 (korrekturlest, s. 611) → 1949 (korrekturlest, s. 435)~97% av teksten endretfjernetlagt til
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hvordan forbereder jeg purren før den legges på glass?
- Rens purren godt, skjær bort de ytterste bladene og røttene. Forvell den deretter i vann i 3 minutter før den legges på glass.
- Hvor lenge og ved hvilken temperatur steriliseres glassene?
- Glassene steriliseres ved 100 °C i 40 minutter.
- Hvor kommer oppskriften fra?
- Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 611, i kapittelet om hermetisk nedlagte grønnsaker.