Grunnregel for dampede puddinger: form settes i vannbad som når ¾ opp, dekkes med smurt papir som ikke berører vannet, og dampes ved kokepunktet under lokk. Metode, ikke enkeltoppskrift. Fra Erken & Steen 1900.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 196 (falt i det fri)
Dette er ikke en enkeltoppskrift, men en av «Kogebog for skole og hjem» (1900) sine generelle grunnregler for hvordan dampede puddinger skal tilberedes. Den brukes sammen med de enkelte puddingoppskriftene i boken. Av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen.
Sett formen i vannbad
Sett puddingformen i en flatbunnet panne med kokende vann. Vannet skal stå ¾ opp langs formen.
Dekk med smurt papir
Dekk formen med smurt, hvitt papir. Pass på at papiret ikke berører vannet.
Damp under lokk
Hold vannet ved kokepunktet hele tiden og legg lokk på gryten. Puddingen kan også dampes i en panne med kokende vann.
Ingen ingredienser er oppgitt fordi teksten er en generell metode. Fremgangsmåten er gjengitt ordrett i transkripsjonen, med et veiledende moderne steglag.
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!