Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Potetring (potetesrand)

Potetesrand fra Erken 1914: potetmos av 1 kg poteter med 80 g smør, 3 egg og 1¼ dl melk, stekt i smurt ringform ved ca. 200 °C i 30–45 min, hvelvet og fylt med kjøtt- eller fiskestuing.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 357 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Randformer var svært populære i norsk borgerlig kokekunst omkring 1900. Potetranden ble stekt i ringform, hvelvet på fat og fylt med stuing av kjøtt eller fisk — en effektiv måte å strekke en liten mengde kjøtt til et helt måltid.

Slik gjør du

  1. 1

    Mos potetene

    Damp de nykokte, varme potetene tørre, skjær dem opp og gni dem helt fine eller press dem gjennom potetpresse.

  2. 2

    Bland massen

    Smelt smøret i en gryte og rør inn potetmassen. Ta gryten av varmen og rør inn melken, de vispede eggene, salt og pepper.

  3. 3

    Fyll formen

    Ha massen i en godt smurt og med kavring strødd ringform.

  4. 4

    Stek

    Stek i godt varm ovn (ca. 200 °C) i 30–45 minutter.

  5. 5

    Server

    Hvelv ranten på et fat og fyll midten med en stuing av kjøtt eller fisk.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (1¼ desiliter melk). Ovnstemperatur er angitt (200 °C), som originalens «godt varm ovn». Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 357) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg. kg poteter (kokte og varme). 80 gr. smør g smør. 3 stk egg (vispet). 1 ts salt (etter smak). 0,25 ts pepper 1 1/4 del. (etter smak). 1,25 dl melk eller fløte. De kokte, 1 ss smør (til forming). 2 ss kavring (støtt, til å strø formen). Damp de nykokte, varme poteter dampes potetene tørre, skjæres op skjær dem opp og gnides ganske gni dem helt fine eller presses gjennem presse. Smørret smeltes press dem gjennom potetpresse.. Smelt smøret i gryte, irøres potetesmassen, tages en gryte og rør inn potetmassen. Ta gryten av ilden, irøres varmen og rør inn melken, de vispede egg, eggene, salt og pepper. Haves pepper.. Ha massen i en godt smurt og strøet form og stekes med kavring strødd ringform.. Stek i godt varm ovn 1/2—3/4 time. Hvælves, og (ca. 200 °C) i 30–45 minutter.. Hvelv ranten på et fat og fyll midten av randen fyldes med en eller anden stuing av kjøt kjøtt eller fisk.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (1¼ desiliter melk). Ovnstemperatur er angitt (200 °C), som originalens «godt varm ovn». Språket i trinnene er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal potetringen stekes?
I godt varm ovn i en halv til tre kvart time, i en godt smurt og strødd form.
Hva fyller man ringen med?
Etter at ringen er hvelvet ut, fylles midten med en stuing av kjøtt eller fisk.
Hvordan behandles potetene?
Kokte, varme poteter dampes tørre, skjæres opp og gnis helt fine eller presses gjennom presse. Deretter røres de inn i smeltet smør, og gryten tas av varmen før melk/fløte, vispede egg, salt og pepper røres inn.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 357. Den er beregnet på 6 porsjoner med 1 kg poteter, 80 g smør, 3 egg og 1 1/4 dl melk eller fløte.