Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Franske poteter (pommes frites)

Franske poteter fra 1900: råskrelte poteter skjæres løvtynt, vannes ut, tørkes, friteres i smult/fett til gyllne, saltes og ristes sprø over glør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 186 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Tidlig norsk oppskrift på friterte potetskiver – en forløper til dagens pommes frites/potetgull – fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær og vann ut

    Skrell potetene rå og skjær dem i løvtynne skiver. Legg dem i vann, og tørk dem deretter godt i et klede.

  2. 2

    Fritér

    Kok potetskivene i smult eller fett til de er gyllenbrune.

  3. 3

    Salt og gjør sprø

    Legg dem i et dørslag, strø over salt og rist dem over glør (svak varme) til de er sprø.

Endringer fra originalen

Fremgangsmåten er beholdt. «rystes over gløder» er forklart som ettertørking over svak varme. Frityrfett kan i dag erstattes av nøytral olje.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 186)~75% av teksten endretfjernetlagt til
Poteter, franske. Raaskrællede poteter (råskrelte, skåret i løvtynne skiver). smult eller fett (til fritering). salt. Skrell potetene rå og skjær dem skjæres i løvtynne skiver. Legg dem løvtynde skiver, lægges i vann, og tørk dem deretter godt vand, tørres i et klede.. Kok potetskivene klæde, koger i smult eller fett fedt, til de er gyllenbrune.. Legg dem gulbrune; lægges i et dørslag, strø over bestrøes med salt og rist dem rystes over glør (svak varme) gløder, til de er sprø. sprøde.

Note til Modernisert

Fremgangsmåten er beholdt. «rystes over gløder» er forklart som ettertørking over svak varme. Frityrfett kan i dag erstattes av nøytral olje.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tynt skal potetene skjæres?
Originalen sier «løvtynde skiver», altså så tynne som et løv. Det gir sprø potetgull-lignende chips.
Hvorfor legge skivene i vann først?
Vannbadet skyller ut overflatestivelse slik at skivene ikke klistrer seg sammen og blir sprøere ved fritering. Tørk dem godt før de går i fettet.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!