Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NorskLog in

Franske poteter (pommes frites)

Franske poteter fra 1900: råskrelte poteter skjæres løvtynt, vannes ut, tørkes, friteres i smult/fett til gyllne, saltes og ristes sprø over glør.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 186 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Tidlig norsk oppskrift på friterte potetskiver – en forløper til dagens pommes frites/potetgull – fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Skjær og vann ut

    Skrell potetene rå og skjær dem i løvtynne skiver. Legg dem i vann, og tørk dem deretter godt i et klede.

  2. 2

    Fritér

    Kok potetskivene i smult eller fett til de er gyllenbrune.

  3. 3

    Salt og gjør sprø

    Legg dem i et dørslag, strø over salt og rist dem over glør (svak varme) til de er sprø.

Changes from the original

Fremgangsmåten er beholdt. «rystes over gløder» er forklart som ettertørking over svak varme. Frityrfett kan i dag erstattes av nøytral olje.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 186) → Modernisert~75% av teksten endretfjernetlagt til
Poteter, franske. Raaskrællede poteter skjæres (råskrelte, skåret i løvtynde skiver, lægges løvtynne skiver). smult eller fett (til fritering). salt. Skrell potetene rå og skjær dem i vand, tørres løvtynne skiver. Legg dem i vann, og tørk dem deretter godt i et klæde, koger klede.. Kok potetskivene i smult eller fedt, fett til de er gulbrune; lægges gyllenbrune.. Legg dem i et dørslag, bestrøes med strø over salt og rystes rist dem over gløder, glør (svak varme) til de er sprøde. sprø.

Note til Modernisert

Fremgangsmåten er beholdt. «rystes over gløder» er forklart som ettertørking over svak varme. Frityrfett kan i dag erstattes av nøytral olje.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Hvor tynt skal potetene skjæres?
Originalen sier «løvtynde skiver», altså så tynne som et løv. Det gir sprø potetgull-lignende chips.
Hvorfor legge skivene i vann først?
Vannbadet skyller ut overflatestivelse slik at skivene ikke klistrer seg sammen og blir sprøere ved fritering. Tørk dem godt før de går i fettet.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!