Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

French Potatoes (French fries)

French potatoes from 1900: raw-peeled potatoes cut wafer-thin, soaked, dried, fried in lard/fat until golden, salted and shaken crisp over embers.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 186 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Tidlig norsk oppskrift på friterte potetskiver – en forløper til dagens pommes frites/potetgull – fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

How to make it

  1. 1

    Cut and soak

    Peel the potatoes raw and cut them into wafer-thin slices. Put them in water, then dry them well in a cloth.

  2. 2

    Fry

    Fry the potato slices in lard or fat until they are golden brown.

  3. 3

    Salt and crisp

    Put them in a colander, sprinkle with salt and shake them over embers (low heat) until they are crisp.

Changes from the original

Fremgangsmåten er beholdt. «rystes over gløder» er forklart som ettertørking over svak varme. Frityrfett kan i dag erstattes av nøytral olje.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 186) → Modernisert~75% av teksten endretfjernetlagt til
Poteter, franske. Raaskrællede poteter skjæres (råskrelte, skåret i løvtynde skiver, lægges løvtynne skiver). smult eller fett (til fritering). salt. Skrell potetene rå og skjær dem i vand, tørres løvtynne skiver. Legg dem i vann, og tørk dem deretter godt i et klæde, koger klede.. Kok potetskivene i smult eller fedt, fett til de er gulbrune; lægges gyllenbrune.. Legg dem i et dørslag, bestrøes med strø over salt og rystes rist dem over gløder, glør (svak varme) til de er sprøde. sprø.

Note til Modernisert

Fremgangsmåten er beholdt. «rystes over gløder» er forklart som ettertørking over svak varme. Frityrfett kan i dag erstattes av nøytral olje.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How thin should the potatoes be cut?
The original says "wafer-thin slices", that is, as thin as a leaf. This gives crisp crisp-like chips.
Why put the slices in water first?
The soak rinses out surface starch so the slices do not stick together and become crisper when fried. Dry them well before they go into the fat.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!