Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Boiled cauliflower

Boiled cauliflower from «Kogebog for skole og hjem» (1900): a firm white cauliflower head is soaked in vinegar water for half an hour, boiled whole in plenty of salted water with a slit cut in the stalk, and served with melted or creamed butter and parsley.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 191 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Blomkål var en fin grønnsak i tiden, og boken legger vekt på at hodet skal være fast og hvitt. Eddikvannet holder kålen lys og driver ut eventuelle småkryp – et klassisk husholdningsknep før koking.

How to make it

  1. 1

    Clean the cauliflower

    Use a firm, white head. Remove the leaves and cut away some of the stalk.

  2. 2

    Soak in water

    Place the cauliflower florets down in a bowl of cold water with 1 tbsp vinegar added. Let it sit for half an hour.

  3. 3

    Boil

    Place the cauliflower in plenty of boiling, salted water. Cut a slit in the stalk so that it cooks as quickly as the florets. Boil tender.

  4. 4

    Serve

    Serve the cauliflower with melted butter with finely chopped parsley in it, or with creamed butter on the side.

Changes from the original

Mål omregnet til moderne enheter (spiseske→ss). Halvtimens utvanning i eddikvann og snittet i stilken er beholdt. Ingen priser i originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 191) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Blomkaal. 1 blomkaalhoved, vand, salt, stk blomkålhode (fast og hvitt). 35 gr. smør, g smør. 1 spiseske ss finhakket persille. Blomkaalen maa være fast og hvid. Bladene aftages 1 ss eddik (til utvanning). salt (til kokevann). vann (rikelig, til koking). Bruk et fast, hvitt hode. Ta av bladene og noget af stilken afskjæres. Blomkaalen lægges skjær bort noe av stilken.. Legg blomkålen med blomsten ned i en bolle i koldt vand med kaldt vann tilsatt 1 spiseske eddike; ligger saaledes ½ time. — Sættes over ilden ss eddik. La den ligge en halvtime.. Legg blomkålen i rigeligt kogende, rikelig kokende, saltet vand; vann. Skjær et snitt i stilken skjæres et snit, herved bliver denne ligesaa snart kogt slik at den blir like fort kokt som blomsten. Kaalen serveres Kok møre.. Server blomkålen med smeltet smør, hvori smør med finhakket persille, persille i, eller med rørt smør til. ved siden av.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (spiseske→ss). Halvtimens utvanning i eddikvann og snittet i stilken er beholdt. Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why soak the cauliflower in vinegar water?
The vinegar water keeps the cauliflower white during boiling and draws out any insects from the head.
Why cut into the stalk?
A slit in the thick stalk makes it become tender as quickly as the more delicate florets, so everything is done at the same time.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!