Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Carrots Boiled in Meat Stock

Boiled carrots from "Kogebog for skole og hjem" (1900): carrots par-boiled half-tender in salted water, then simmered tender in butter, sugar and meat stock under a lid.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 189 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Der de stuede gulrøttene fikk melkesaus, trekkes disse i kjøttkraft og blir en rikere tilbehørsrett til stek og kokt kjøtt. Bruk av kraft framfor vann var et tegn på et velforsynt kjøkken.

How to make it

  1. 1

    Cut up

    Scrape and wash the carrots and cut them up neatly, preferably with a fluted vegetable knife.

  2. 2

    Par-boil

    Boil the carrots half-tender in boiling, salted water. Take them up and pour off the water.

  3. 3

    Simmer in stock

    Put the carrots back over the heat with the butter and the sugar, and thin in the meat stock little by little.

  4. 4

    Simmer

    Let them simmer under a lid until tender. Shake the pot now and then so they do not settle and stick.

Changes from the original

Mål omregnet til metrisk og moderne enheter (½ theske→½ ts, dcl→dl). «Rodkniven» beholdt som forklarende merknad om riflet kniv. Ingen priser i originalen.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 189) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Gulerødder, kogte. 6 gulerødder, vand, salt, stk gulrøtter. 35 gr. smør, ½ theske sukker, g smør. 0,5 ts sukker. 4 dcl. kjødkraft. De skrabede, vaskede rødder skjæres dl kjøttkraft. salt (til kokevann). vann (til forkoking). Skrap og vask gulrøttene og skjær dem pent op opp, gjerne med rodkniven; koges en riflet rotkniv.. Kok gulrøttene halvmøre i det kogende, saltede vand, tages op, vandet slaaes væk, kokende, saltet vann. Ta dem opp og rødderne sættes hell av vannet.. Sett gulrøttene over ilden varmen igjen med smørret, sukkeret; kraften spædes lidt efter lidt i. Smaakoger smøret og sukkeret, og spe kjøttkraften i litt etter litt.. La dem småkoke under laag, lokk til de er møre, gryden maa rystes af møre. Rist gryten av og til. til så de ikke setter seg.

Note til Modernisert

Mål omregnet til metrisk og moderne enheter (½ theske→½ ts, dcl→dl). «Rodkniven» beholdt som forklarende merknad om riflet kniv. Ingen priser i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What kind of stock is suitable?
A clear stock of beef or veal gives the most flavour, but stock from boiled meat or a good bouillon works too.
Why par-boil and then simmer in stock?
Par-boiling makes the carrots half-tender and draws out a little earthy taste, while the final simmer in stock, butter and sugar gives them a rich flavour.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!