Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Franske poteter (pommes frites)

Franske poteter fra 1900: råskrelte poteter skjæres løvtynt, vannes ut, tørkes, friteres i smult/fett til gyllne, saltes og ristes sprø over glør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 186 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Tidlig norsk oppskrift på friterte potetskiver – en forløper til dagens pommes frites/potetgull – fra Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).

Slik gjør du

  1. 1

    Skjær og vann ut

    Skrell potetene rå og skjær dem i løvtynne skiver. Legg dem i vann, og tørk dem deretter godt i et klede.

  2. 2

    Fritér

    Kok potetskivene i smult eller fett til de er gyllenbrune.

  3. 3

    Salt og gjør sprø

    Legg dem i et dørslag, strø over salt og rist dem over glør (svak varme) til de er sprø.

Endringer fra originalen

Fremgangsmåten er beholdt. «rystes over gløder» er forklart som ettertørking over svak varme. Frityrfett kan i dag erstattes av nøytral olje.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 186) → Modernisert~75% av teksten endretfjernetlagt til
Poteter, franske. Raaskrællede poteter skjæres (råskrelte, skåret i løvtynde skiver, lægges løvtynne skiver). smult eller fett (til fritering). salt. Skrell potetene rå og skjær dem i vand, tørres løvtynne skiver. Legg dem i vann, og tørk dem deretter godt i et klæde, koger klede.. Kok potetskivene i smult eller fedt, fett til de er gulbrune; lægges gyllenbrune.. Legg dem i et dørslag, bestrøes med strø over salt og rystes rist dem over gløder, glør (svak varme) til de er sprøde. sprø.

Note til Modernisert

Fremgangsmåten er beholdt. «rystes over gløder» er forklart som ettertørking over svak varme. Frityrfett kan i dag erstattes av nøytral olje.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor tynt skal potetene skjæres?
Originalen sier «løvtynde skiver», altså så tynne som et løv. Det gir sprø potetgull-lignende chips.
Hvorfor legge skivene i vann først?
Vannbadet skyller ut overflatestivelse slik at skivene ikke klistrer seg sammen og blir sprøere ved fritering. Tørk dem godt før de går i fettet.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!