Hvilke deler av portulakken brukes?

Bare de tykke stilkene. Blader og tynne stilker fjernes. Stilkene vaskes, skjæres i like lengder og bindes i bunter.

Hvorfor tar oppskriften så lang tid (ca. 3 døgn)?

Fordi lakingen skal gjentas: sukker- og eddikblandingen helles over stilkene, står noen dager, så tas stilkene opp, sausen kokes opp igjen, avkjøles og helles over på nytt – 2 til 3 ganger.

Hvor mye sukker og eddik trengs til 1 kg stilker?

1 kg sukker og ½ liter eddik, kokt sammen til det er klart og avkjølt, pluss et lite stykke hel kanel og 4–5 hele nellikspiker i krukken.

Hvor lenge skal stilkene forkokes?

De legges i kokende vann og kokes bare til de er så vidt møre, deretter opp i et klede så vannet trekker godt av før de legges i krukken.

Portulakk

Name: Portulakk
Prep time: 45 min
Cook time: 71 h 15 min
Total time: 72 h
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg portulakkstilker (bare de tykke stilkene); 1 kg sukker; 0,5 l eddik; 1 stk kanelstang (lite stykke hel kanel); 4 stk hele nellikspiker (4–5 stk)

Erkens oppskrift på søtsyltet portulakk: tykke stilker forvelles, legges i krukke med nellik og kanel, og overhelles gjentatte ganger med lake av 1 kg sukker og ½ l eddik.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 614 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Portulakk (Portulaca) ble dyrket i norske kjøkkenhager og de tykke stilkene ble søtsyltet i eddik som tilbehør til kjøttmat, omtrent som sylteagurk.

Slik gjør du

1
Rens stilkene
Fjern blad og tynne stilker. Vask de tykke stilkene, skjær dem like lange og bind dem sammen i bunter.
2
Forvell
Legg buntene i kokende vann og kok dem så vidt møre. Ta dem opp på et klede så vannet får trekke godt av.
3
Legg i krukke
Legg stilkene i en krukke sammen med nellik og kanel.
4
Kok lake
Kok sukker og eddik til laken er klar. Avkjøl den og hell den over portulakken.
5
Gjenta oppkok
Når det har stått noen dager, tas stilkene opp. Gi laken et oppkok, avkjøl og hell den over stilkene igjen. Gjenta dette 2–3 ganger.
6
Lagring
Bind over krukken og sett den kjølig.

Endringer fra originalen

Mål er omgjort til moderne enheter (½ l eddik), og fremgangsmåten er delt i trinn. Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke deler av portulakken brukes?: Bare de tykke stilkene. Blader og tynne stilker fjernes. Stilkene vaskes, skjæres i like lengder og bindes i bunter.
Hvorfor tar oppskriften så lang tid (ca. 3 døgn)?: Fordi lakingen skal gjentas: sukker- og eddikblandingen helles over stilkene, står noen dager, så tas stilkene opp, sausen kokes opp igjen, avkjøles og helles over på nytt – 2 til 3 ganger.
Hvor mye sukker og eddik trengs til 1 kg stilker?: 1 kg sukker og ½ liter eddik, kokt sammen til det er klart og avkjølt, pluss et lite stykke hel kanel og 4–5 hele nellikspiker i krukken.
Hvor lenge skal stilkene forkokes?: De legges i kokende vann og kokes bare til de er så vidt møre, deretter opp i et klede så vannet trekker godt av før de legges i krukken.