Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Plumpudding III

Erkens plumpudding III (1914): epler, rosiner, sultanarosiner, korinter, nyretalg, utbløtt loff, sukker, syltet sitronskall, appelsin, krydder, mandler, egg og konjakk blandes, fylles i smurt form, bindes over med klede og kokes i vannbad 4 timer. Serveres med vinsaus eller brennende saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 482 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den tredje plumpuddingvarianten i Erkens kokebok er litt lettere, med epler i tillegg til frukten, og kokes i form i vannbad i stedet for i klede.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered frukten

    Skrell og finhakk eplene. Rens rosinene, kløv dem i to og fjern steinene. Vask sultanarosinene og korintene. Skjær det syltede sitronskallet i fine terninger og riv appelsinskallet fint.

  2. 2

    Talg og brød

    Rens nyretalgen og hakk den sammen med hvetemelet. Bløt loffen uten skorpe i melken.

  3. 3

    Bland deigen

    Arbeid nyretalgblandingen og det utbløtte brødet godt sammen, og tilsett alt det øvrige: frukt, sukker, sitron- og appelsinskall, appelsinsaft, krydder, mandler, egg og konjakk.

  4. 4

    Fyll formen

    Smør en form godt og strø den med knust kavring. Fyll deigen i – formen må være helt full. Bind et fuktig klede stramt over.

  5. 5

    Kok i vannbad

    Sett formen i en gryte med kokende vann som står over formen, og kok i 4 timer. Vannet må koke hele tiden, og etterfylles med kokende vann.

  6. 6

    Server

    Hvelv puddingen ut og server med vinsaus eller brennende saus.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (dl, teskje, spiseskje). Uklare OCR-brøker er rekonstruert (¼ kanel, ¼ kardemomme, ½ appelsin). Nyretalg beholdt, med forslag om smør som erstatning. Kokemetoden fra «plumpudding I» er skrevet ut: formen bindes over med klede og kokes i gryte med kokende vann som skal stå over formen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 553)~79% av teksten endretfjernetlagt til
100 g gr. epler (skrelt og finhakket). 100 g gr. rosiner (renset, delt i to og stenfri). 100 g gr. sultanarosiner (vasket). 100 g gr. korinter (vasket). 225 g gr. nyretalg (renset og hakket; kan erstattes med kaldt smør, revet). 225 g loff (uten skorpe, bløtlagt i melken). gr. franskbrød 120 g sukker. gr. sukker 60 g gr. syltet sitronskall (skåret i fine terninger). 0,5 stk appelsin (saft saft og finrevet skall). skall av ½ appelsin 1 ts teskje ingefær (malt). 0,25 ts kanel. 0,25 ts kardemomme. 1 ¼ kanel ¼ teskje kardemomme i knivsodd nellik (malt). 2 stk egg. egg 2 dl melk. del. melk 100 g hvetemel. gr. hvetemel 60 g gr. søte mandler (skåldet og hakket). 4 ss spiseskjeer konjakk. smør og knust kavring (til formen). Skrell Eplene skrelles og finhakk eplene. Rens rosinene, kløv dem finhakkes, rosiner renses, kløves i to og fjern steinene. Vask befries for kjerner, sultanarosinene og korintene. Skjær det syltede korintene vaskes, sitronskallet skjæres i fine terninger og riv appelsinskallet fint.. Rens nyretalgen terninger. Nyretalgen renses og hakk den sammen hakkes med hvetemelet. Bløt loffen melet. Brødet uten skorpe bløtes i melken.. Arbeid nyretalgblandingen melken; skallet av appelsinen rives fint. Nyretalgen og det utbløtte brødet godt brød arbeides sammen, og tilsett tilsettes alt det øvrige: frukt, sukker, sitron- og appelsinskall, appelsinsaft, krydder, mandler, egg og konjakk.. Smør en øvrige. En form godt og strø den smøres, strøes med knust kavring. Fyll kavring, og deigen i – legges i; formen må være helt full. Bind et fuktig klede stramt over.. Sett formen i en gryte med kokende vann som står fylt. Bindes over formen, med et klæde og kok kokes som forklart under Plumpudding I, men skal koke i 4 timer. Vannet må koke hele tiden, og etterfylles med kokende vann.. Hvelv puddingen ut og server Serveres med vinsaus eller brennende saus. Til 6 å 8 personer.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (dl, teskje, spiseskje). Uklare OCR-brøker er rekonstruert (¼ kanel, ¼ kardemomme, ½ appelsin). Nyretalg beholdt, med forslag om smør som erstatning. Kokemetoden fra «plumpudding I» er skrevet ut: formen bindes over med klede og kokes i gryte med kokende vann som skal stå over formen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar denne plumpuddingen?
Total tid er oppgitt til 285 minutter (ca. 4 timer 45 minutter), inkludert forberedelse og den lange dampingen/kokingen i form.
Hva er nyretalg, og kan jeg erstatte den?
Nyretalg er fettet rundt nyrene på okse/lam, og oppskriften bruker 225 g som renses og hakkes sammen med hvetemelet. Det er selve grunnstammen i en tradisjonell plumpudding; smør gir et annet resultat, men kan brukes hvis talg ikke er tilgjengelig.
Hvordan forberedes frukten og formen?
Epler skrelles og finhakkes, rosinene renses, deles i to og steines, sultanarosiner og korinter vaskes, og det syltede sitronskallet skjæres i fine terninger. Formen smøres og strøs med kavring før røren fylles i.
Hvilke krydder og aromaer brukes?
1 ts ingefær, 1/4 ts kanel, 1/4 ts kardemomme, en knivsodd nellik, samt saft og revet skall av 1/2 appelsin, syltet sitronskall og 4 spiseskjeer konjakk.