Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Plumpudding III

Erkens plumpudding III (1914): epler, rosiner, sultanarosiner, korinter, nyretalg, utbløtt loff, sukker, syltet sitronskall, appelsin, krydder, mandler, egg og konjakk blandes, fylles i smurt form, bindes over med klede og kokes i vannbad 4 timer. Serveres med vinsaus eller brennende saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 482 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den tredje plumpuddingvarianten i Erkens kokebok er litt lettere, med epler i tillegg til frukten, og kokes i form i vannbad i stedet for i klede.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered frukten

    Skrell og finhakk eplene. Rens rosinene, kløv dem i to og fjern steinene. Vask sultanarosinene og korintene. Skjær det syltede sitronskallet i fine terninger og riv appelsinskallet fint.

  2. 2

    Talg og brød

    Rens nyretalgen og hakk den sammen med hvetemelet. Bløt loffen uten skorpe i melken.

  3. 3

    Bland deigen

    Arbeid nyretalgblandingen og det utbløtte brødet godt sammen, og tilsett alt det øvrige: frukt, sukker, sitron- og appelsinskall, appelsinsaft, krydder, mandler, egg og konjakk.

  4. 4

    Fyll formen

    Smør en form godt og strø den med knust kavring. Fyll deigen i – formen må være helt full. Bind et fuktig klede stramt over.

  5. 5

    Kok i vannbad

    Sett formen i en gryte med kokende vann som står over formen, og kok i 4 timer. Vannet må koke hele tiden, og etterfylles med kokende vann.

  6. 6

    Server

    Hvelv puddingen ut og server med vinsaus eller brennende saus.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (dl, teskje, spiseskje). Uklare OCR-brøker er rekonstruert (¼ kanel, ¼ kardemomme, ½ appelsin). Nyretalg beholdt, med forslag om smør som erstatning. Kokemetoden fra «plumpudding I» er skrevet ut: formen bindes over med klede og kokes i gryte med kokende vann som skal stå over formen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 482) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
100 gr. g epler (skrelt og finhakket). 100 gr. g rosiner (renset, delt i to og stenfri). 100 gr. g sultanarosiner (vasket). 100 gr. g korinter (vasket). 225 gr. g nyretalg (renset og hakket; kan erstattes med kaldt smør, revet). 225 gr. franskbrød g loff (uten skorpe, bløtlagt i melken). 120 gr. sukker g sukker. 60 gr. g syltet citronskal saft og skal av 1/2 sitronskall (skåret i fine terninger). 0,5 stk appelsin (saft og finrevet skall). 1 teske ts ingefær 1/4 — kanel 1/4 — kardemomme (malt). 0,25 ts kanel. 0,25 ts kardemomme. 1 knivsod knivsodd nellik (malt). 2 egg stk egg. 2 del. melk dl melk. 100 gr. hvetemel g hvetemel. 60 gr. g søte mandler (skåldet og hakket). 4 spiseskeer konjak. Eplerne skrælles ss konjakk. smør og finhakkes, rosiner renses, kløves knust kavring (til formen). Skrell og finhakk eplene. Rens rosinene, kløv dem i to og befries for kjerner, sultanarosinerne fjern steinene. Vask sultanarosinene og korinterne vaskes, citronskallet skjæres korintene. Skjær det syltede sitronskallet i fine terninger. Nyretalgen renses terninger og hakkes riv appelsinskallet fint.. Rens nyretalgen og hakk den sammen med melet. Brødet hvetemelet. Bløt loffen uten skorpe bløtes i melken; skallet av appelsinen rives fint. Nyretalgen melken.. Arbeid nyretalgblandingen og det utbløtte brød arbeides brødet godt sammen, tilsættes og tilsett alt det øvrige. En øvrige: frukt, sukker, sitron- og appelsinskall, appelsinsaft, krydder, mandler, egg og konjakk.. Smør en form smøres, strøes med kavring, godt og strø den med knust kavring. Fyll deigen lægges i; i – formen maa må være helt fyldt. Bindes over full. Bind et fuktig klede stramt over.. Sett formen i en gryte med klæde og kokes kokende vann som forklaret under plumpudding I, men skal koke står over formen, og kok i 4 timer. Serveres Vannet må koke hele tiden, og etterfylles med kokende vann.. Hvelv puddingen ut og server med vinsaus eller brændende brennende saus.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (dl, teskje, spiseskje). Uklare OCR-brøker er rekonstruert (¼ kanel, ¼ kardemomme, ½ appelsin). Nyretalg beholdt, med forslag om smør som erstatning. Kokemetoden fra «plumpudding I» er skrevet ut: formen bindes over med klede og kokes i gryte med kokende vann som skal stå over formen.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar denne plumpuddingen?
Total tid er oppgitt til 285 minutter (ca. 4 timer 45 minutter), inkludert forberedelse og den lange dampingen/kokingen i form.
Hva er nyretalg, og kan jeg erstatte den?
Nyretalg er fettet rundt nyrene på okse/lam, og oppskriften bruker 225 g som renses og hakkes sammen med hvetemelet. Det er selve grunnstammen i en tradisjonell plumpudding; smør gir et annet resultat, men kan brukes hvis talg ikke er tilgjengelig.
Hvordan forberedes frukten og formen?
Epler skrelles og finhakkes, rosinene renses, deles i to og steines, sultanarosiner og korinter vaskes, og det syltede sitronskallet skjæres i fine terninger. Formen smøres og strøs med kavring før røren fylles i.
Hvilke krydder og aromaer brukes?
1 ts ingefær, 1/4 ts kanel, 1/4 ts kardemomme, en knivsodd nellik, samt saft og revet skall av 1/2 appelsin, syltet sitronskall og 4 spiseskjeer konjakk.