Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Plumpudding III

Erkens plumpudding III (1914): epler, rosiner, sultanarosiner, korinter, nyretalg, utbløtt loff, sukker, syltet sitronskall, appelsin, krydder, mandler, egg og konjakk blandes, fylles i smurt form, bindes over med klede og kokes i vannbad 4 timer. Serveres med vinsaus eller brennende saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 482 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den tredje plumpuddingvarianten i Erkens kokebok er litt lettere, med epler i tillegg til frukten, og kokes i form i vannbad i stedet for i klede.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered frukten

    Skrell og finhakk eplene. Rens rosinene, kløv dem i to og fjern steinene. Vask sultanarosinene og korintene. Skjær det syltede sitronskallet i fine terninger og riv appelsinskallet fint.

  2. 2

    Talg og brød

    Rens nyretalgen og hakk den sammen med hvetemelet. Bløt loffen uten skorpe i melken.

  3. 3

    Bland deigen

    Arbeid nyretalgblandingen og det utbløtte brødet godt sammen, og tilsett alt det øvrige: frukt, sukker, sitron- og appelsinskall, appelsinsaft, krydder, mandler, egg og konjakk.

  4. 4

    Fyll formen

    Smør en form godt og strø den med knust kavring. Fyll deigen i – formen må være helt full. Bind et fuktig klede stramt over.

  5. 5

    Kok i vannbad

    Sett formen i en gryte med kokende vann som står over formen, og kok i 4 timer. Vannet må koke hele tiden, og etterfylles med kokende vann.

  6. 6

    Server

    Hvelv puddingen ut og server med vinsaus eller brennende saus.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (dl, teskje, spiseskje). Uklare OCR-brøker er rekonstruert (¼ kanel, ¼ kardemomme, ½ appelsin). Nyretalg beholdt, med forslag om smør som erstatning. Kokemetoden fra «plumpudding I» er skrevet ut: formen bindes over med klede og kokes i gryte med kokende vann som skal stå over formen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 482) → 1949 (korrekturlest, s. 553)~30% av teksten endretfjernetlagt til
100 gr. epler 100 gr. rosiner 100 gr. sultanarosiner 100 gr. korinter 225 gr. nyretalg 225 gr. franskbrød 120 gr. sukker 60 gr. syltet citronskal sitronskall saft og skal skall av 1/2 ½ appelsin 1 teske teskje ingefær 1/4 — ¼ kanel 1/4 — ¼ teskje kardemomme 1 knivsod i knivsodd nellik 2 egg 2 del. melk 100 gr. hvetemel 60 gr. søte mandler 4 spiseskeer konjak. Eplerne skrælles spiseskjeer konjakk. Eplene skrelles og finhakkes, rosiner renses, kløves i to og befries for kjerner, sultanarosinerne sultanarosinene og korinterne korintene vaskes, citronskallet sitronskallet skjæres i fine terninger. Nyretalgen renses og hakkes med melet. Brødet uten skorpe bløtes i melken; skallet av appelsinen rives fint. Nyretalgen og det utbløtte brød arbeides sammen, tilsættes tilsettes alt det øvrige. En form smøres, strøes med kavring, og deigen lægges legges i; formen maa må være helt fyldt. fylt. Bindes over med et klæde og kokes som forklaret forklart under plumpudding Plumpudding I, men skal koke i 4 timer. Serveres med vinsaus eller brændende brennende saus. Til 6 å 8 personer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar denne plumpuddingen?
Total tid er oppgitt til 285 minutter (ca. 4 timer 45 minutter), inkludert forberedelse og den lange dampingen/kokingen i form.
Hva er nyretalg, og kan jeg erstatte den?
Nyretalg er fettet rundt nyrene på okse/lam, og oppskriften bruker 225 g som renses og hakkes sammen med hvetemelet. Det er selve grunnstammen i en tradisjonell plumpudding; smør gir et annet resultat, men kan brukes hvis talg ikke er tilgjengelig.
Hvordan forberedes frukten og formen?
Epler skrelles og finhakkes, rosinene renses, deles i to og steines, sultanarosiner og korinter vaskes, og det syltede sitronskallet skjæres i fine terninger. Formen smøres og strøs med kavring før røren fylles i.
Hvilke krydder og aromaer brukes?
1 ts ingefær, 1/4 ts kanel, 1/4 ts kardemomme, en knivsodd nellik, samt saft og revet skall av 1/2 appelsin, syltet sitronskall og 4 spiseskjeer konjakk.