Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Plumpudding II (ekstra)

Erkens ekstra plumpudding fra 1914: nyretalg, mel, kavring, sultanarosiner, sukat, mandler, sitron, krydder, egg, melk og rom blandes, hviler 12 timer, kokes i puddingklede 6–8 timer og serveres flambert. Til 8 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 482 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Plumpudding var i Erkens kokebok en fest- og juledessert av engelsk opprinnelse. Denne «ekstra»-varianten kokes i puddingklede i vann, og settes i flamme med brennevin ved servering.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland talg og mel

    Rens nyretalgen og hakk den fint. Bland den godt med hvetemelet.

  2. 2

    Tilsett tørre ingredienser

    Bland inn de rensede sultanarosinene, den knuste kavringen, sukkeret, den finskårne sukaten, de skåldede og finhakkede mandlene, muskat, kanel og salt, samt revet skall av 2 sitroner.

  3. 3

    Tilsett det våte

    Rør inn saften av de 2 sitronene, deretter de godt piskede eggene, melken og rommen. Bland alt godt sammen.

  4. 4

    La deigen stå

    La røren stå kaldt i 12 timer.

  5. 5

    Kok puddingen

    Bind røren inn i et fuktet puddingklede, knyt det godt sammen og la puddingen småkoke i en gryte med kokende vann i 6–8 timer. Etterfyll med kokende vann underveis.

  6. 6

    Server brennende

    Ta puddingen ut av kledet og server den varm. Hell over konjakk, rom eller sprit, tenn på og server flammende.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (deciliter, teskje, spiseskje), «støtt kavring» oppgitt som knuste kavringer/kavringstuv, nyretalg beholdt (kan byttes med smør). Uklare OCR-brøker (¼, ½, 1½) er rekonstruert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 482)~80% av teksten endretfjernetlagt til
120 g knust gr. støtt kavring (støtt kavring). 60 g hvetemel. gr. hvetemel 250 g gr. sultanarosiner (renset). 250 g gr. nyretalg (renset og finhakket; kan erstattes med kaldt smør, revet). 1 ts teske revet muskat. muskat 125 g sukker. 0,25 ts kanel. 0,25 ts salt. gr. sukker 1/4 teske kanel 1/4 — salt 60 g gr. sukat (finskåret). 60 g gr. søte mandler (skåldet og finhakket). 2 stk sitroner (revet skall og saft). citroner 8 stk egg (godt pisket). 1,5 dl melk. 0,5 dl rom. konjakk, rom eller sprit (til flambering). Rens nyretalgen og hakk den fint. Bland den godt 1 1/2 del. melk 1/2 — rum. Den rensede, finhakkede nyretalg blandes med hvetemelet.. Bland inn melet, tilsættes de rensede sultanarosinene, den knuste rosiner, kavringen, sukkeret, den finskårne sukaten, finskaarne sukat, de skåldede og skoldede, finhakkede mandlene, muskat, kanel og salt, samt revet skall mandler, krydderierne, det revne skal av 2 sitroner.. Rør inn citroner, saften av de 2 sitronene, deretter citroner, tilsidst de godt piskede eggene, vispede egg, melken og rommen. Bland alt rummen. Alt blandes godt sammen.. La røren stå kaldt sammen, staar i 12 timer.. Bind røren inn timer; bindes saa ind i et fuktet puddingklede, knyt det godt vætet puddingklæde, bindes sammen og la puddingen småkoke smaakoker i en gryte med kokende vann i 6–8 vand 6—8 timer. Etterfyll Serveres varm, overheldes med kokende vann underveis.. Ta puddingen ut av kledet og server den varm. Hell over konjakk, rom konjak, rum eller sprit, tenn på spiritus, antændes og server flammende. serveres brændende.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (deciliter, teskje, spiseskje), «støtt kavring» oppgitt som knuste kavringer/kavringstuv, nyretalg beholdt (kan byttes med smør). Uklare OCR-brøker (¼, ½, 1½) er rekonstruert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal plumpuddingen koke?
Den bindes inn i et fuktet puddingklede og småkoker i gryte med kokende vann i 6–8 timer.
Hvorfor står deigen i 12 timer før koking?
Røren skal hvile i 12 timer slik at kavring, mel, rosiner og krydder trekker til seg væsken (melk, rom, sitronsaft) og smakene får satt seg. Derfor er total tid ca. 20 timer.
Hva er nyretalg, og kan noe erstatte det?
Nyretalg er fettet rundt nyrene på okse eller sau. I oppskriften renses og finhakkes 250 g og blandes med melet. Det er den tradisjonelle fettkilden i plumpudding fra 1914.
Hvordan serveres den?
Puddingen serveres varm, overhelles med konjakk, rom eller sprit og tennes på – gjerne med en søt saus ved siden av.