Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Plumpudding II (ekstra)

Erkens ekstra plumpudding fra 1914: nyretalg, mel, kavring, sultanarosiner, sukat, mandler, sitron, krydder, egg, melk og rom blandes, hviler 12 timer, kokes i puddingklede 6–8 timer og serveres flambert. Til 8 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 482 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Plumpudding var i Erkens kokebok en fest- og juledessert av engelsk opprinnelse. Denne «ekstra»-varianten kokes i puddingklede i vann, og settes i flamme med brennevin ved servering.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland talg og mel

    Rens nyretalgen og hakk den fint. Bland den godt med hvetemelet.

  2. 2

    Tilsett tørre ingredienser

    Bland inn de rensede sultanarosinene, den knuste kavringen, sukkeret, den finskårne sukaten, de skåldede og finhakkede mandlene, muskat, kanel og salt, samt revet skall av 2 sitroner.

  3. 3

    Tilsett det våte

    Rør inn saften av de 2 sitronene, deretter de godt piskede eggene, melken og rommen. Bland alt godt sammen.

  4. 4

    La deigen stå

    La røren stå kaldt i 12 timer.

  5. 5

    Kok puddingen

    Bind røren inn i et fuktet puddingklede, knyt det godt sammen og la puddingen småkoke i en gryte med kokende vann i 6–8 timer. Etterfyll med kokende vann underveis.

  6. 6

    Server brennende

    Ta puddingen ut av kledet og server den varm. Hell over konjakk, rom eller sprit, tenn på og server flammende.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (deciliter, teskje, spiseskje), «støtt kavring» oppgitt som knuste kavringer/kavringstuv, nyretalg beholdt (kan byttes med smør). Uklare OCR-brøker (¼, ½, 1½) er rekonstruert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 482) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
120 gr. støtt g knust kavring (støtt kavring). 60 gr. hvetemel g hvetemel. 250 gr. g sultanarosiner (renset). 250 gr. g nyretalg (renset og finhakket; kan erstattes med kaldt smør, revet). 1 teske ts revet muskat muskat. 125 gr. sukker 1/4 teske kanel 1/4 — salt g sukker. 0,25 ts kanel. 0,25 ts salt. 60 gr. g sukat (finskåret). 60 gr. g søte mandler (skåldet og finhakket). 2 citroner stk sitroner (revet skall og saft). 8 stk egg 1 1/2 del. melk 1/2 — rum. Den rensede, finhakkede nyretalg blandes (godt pisket). 1,5 dl melk. 0,5 dl rom. konjakk, rom eller sprit (til flambering). Rens nyretalgen og hakk den fint. Bland den godt med melet, tilsættes hvetemelet.. Bland inn de rensede rosiner, sultanarosinene, den knuste kavringen, sukkeret, den finskaarne sukat, finskårne sukaten, de skoldede, skåldede og finhakkede mandler, krydderierne, det revne skal mandlene, muskat, kanel og salt, samt revet skall av 2 citroner, sitroner.. Rør inn saften av de 2 citroner, tilsidst sitronene, deretter de godt vispede egg, piskede eggene, melken og rummen. Alt blandes rommen. Bland alt godt sammen, staar sammen.. La røren stå kaldt i 12 timer; bindes saa ind timer.. Bind røren inn i et vætet puddingklæde, bindes fuktet puddingklede, knyt det godt sammen og smaakoker la puddingen småkoke i en gryte med kokende vand 6—8 vann i 6–8 timer. Serveres varm, overheldes Etterfyll med konjak, rum kokende vann underveis.. Ta puddingen ut av kledet og server den varm. Hell over konjakk, rom eller spiritus, antændes sprit, tenn på og serveres brændende. server flammende.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (deciliter, teskje, spiseskje), «støtt kavring» oppgitt som knuste kavringer/kavringstuv, nyretalg beholdt (kan byttes med smør). Uklare OCR-brøker (¼, ½, 1½) er rekonstruert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal plumpuddingen koke?
Den bindes inn i et fuktet puddingklede og småkoker i gryte med kokende vann i 6–8 timer.
Hvorfor står deigen i 12 timer før koking?
Røren skal hvile i 12 timer slik at kavring, mel, rosiner og krydder trekker til seg væsken (melk, rom, sitronsaft) og smakene får satt seg. Derfor er total tid ca. 20 timer.
Hva er nyretalg, og kan noe erstatte det?
Nyretalg er fettet rundt nyrene på okse eller sau. I oppskriften renses og finhakkes 250 g og blandes med melet. Det er den tradisjonelle fettkilden i plumpudding fra 1914.
Hvordan serveres den?
Puddingen serveres varm, overhelles med konjakk, rom eller sprit og tennes på – gjerne med en søt saus ved siden av.