Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Plumpudding I

Erkens plumpudding I fra 1914: loff bløtt i melk blandet med talg, rosiner, korinter, sukat, mandler, krydder, rom og egg, kokt i form i vannbad 1½ time og servert flambert. Til 8 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 481 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Plumpudding er den engelske juledesserten som ble en fast del av norsk borgerlig festmat. Erken gir tre varianter; denne første er den enkleste, laget på loff i stedet for bare mel og kokt bare halvannen time. Den flamberes ved serveringen.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløt brødet

    Skjær skorpen tynt av loffene, skjær brødet i skiver og hell over den kokte, lunkne melken.

  2. 2

    Bland deigen

    Tilsett finhakket talg, sukker, rensede korinter og rosiner, finskåret sukat, skåldede og finhakkede mandler, krydderiene og rommen.

  3. 3

    Rør inn eggene

    Rør til slutt inn de vispede eggene og bland alt godt sammen.

  4. 4

    Fyll formen

    Fyll massen i en smurt og strødd form helt opp til randen. Bind over et klede vridd opp i varmt vann.

  5. 5

    Kok puddingen

    Sett formen i en gryte med kokende vann og kok 1½ time. Vannet må koke hele tiden og stå over formen.

  6. 6

    Server flambert

    Hvelv puddingen på fat, hell over konjakk, rom eller sprit, tenn på og server brennende.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, «talg» er presisert som nyretalg (kan erstattes med smør), og «knivsod» er tolket som en knivsodd (ca. ¼ ts). Kokemetoden i form med klede over er beskrevet i moderne trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 552)~76% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk loff (franskbrød) (skorpen skåret tynt av). 5 dl franskbrød ½ l. melk (kokt og lunken). 125 g sukker. gr. sukker 125 g gr. korinter (renset). 125 g gr. rosiner (renset). 60 g gr. mandler (skåldet og finhakket). 30 g gr. sukat (finskåret). 100 g nyretalg (finhakket, kan erstattes med smør). 0,25 ts gr. talg 1 knivsodd kanel (1 knivsodd). 0,25 ts 1 — nellik (1 knivsodd). 0,25 ts salt. 0,5 dl rom. 6 stk egg (vispet). konjakk, ¼ teskje salt ½ del. rom eller sprit til flambering. smør og kavringstrø til formen. Skjær skorpen 6 egg. Skorpen skjæres tynt av loffene, skjær brødet brødene, disse skjæres i skiver og hell over skiver, påhelles den kokte, lunkne melken.. Tilsett finhakket melk, tilsettes den fint hakkede talg, sukker, sukkeret, de rensede korinter og rosiner, finskåret den finskårne sukat, skåldede og de skåldede, finhakkede mandler, krydderiene krydderiene, rummen og rommen.. Rør til slutt inn sist de vispede eggene og bland alt godt sammen.. Fyll massen egg. Has i en smurt og strødd form helt opp til randen. Bind over form, som overbindes med et klede vridd opp klæde, opvridd i varmt vann.. Sett formen vann, settes i en gryte med kokende vann og kok koker 1½ time. Vannet Formen må koke være fylt til randen, og vannet hele tiden koke og under kokingen stå over formen.. Hvelv puddingen på fat, hell over formen. Hvelves, overhelles med konjakk, rom eller sprit, tenn på spiritus; antendes og server serveres brennende. — Til 8 å 10 personer.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter, «talg» er presisert som nyretalg (kan erstattes med smør), og «knivsod» er tolket som en knivsodd (ca. ¼ ts). Kokemetoden i form med klede over er beskrevet i moderne trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal plumpuddingen koke?
Den kokes 1½ time i vannbad – formen settes i en gryte med kokende vann. Med forberedelse blir total tid rundt 130 minutter.
Hva må jeg passe på under kokingen?
Formen skal være smurt og strødd, fylles helt til randen og bindes over med et klede vridd opp i varmt vann. Vannet må koke hele tiden og stå over formen.
Hvordan serveres puddingen?
Den hvelves ut av formen og helles over med konjakk.
Hva gir puddingen fylde og fett?
100 g talg, finhakket, sammen med 2 franskbrød uten skorpe som er bløtlagt i ½ liter kokt, lunken melk. Krydderet er en knivsodd kanel, en knivsodd nellik og litt salt, pluss ½ desiliter rom.