Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Plumpudding I

Erkens plumpudding I fra 1914: loff bløtt i melk blandet med talg, rosiner, korinter, sukat, mandler, krydder, rom og egg, kokt i form i vannbad 1½ time og servert flambert. Til 8 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 481 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Plumpudding er den engelske juledesserten som ble en fast del av norsk borgerlig festmat. Erken gir tre varianter; denne første er den enkleste, laget på loff i stedet for bare mel og kokt bare halvannen time. Den flamberes ved serveringen.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløt brødet

    Skjær skorpen tynt av loffene, skjær brødet i skiver og hell over den kokte, lunkne melken.

  2. 2

    Bland deigen

    Tilsett finhakket talg, sukker, rensede korinter og rosiner, finskåret sukat, skåldede og finhakkede mandler, krydderiene og rommen.

  3. 3

    Rør inn eggene

    Rør til slutt inn de vispede eggene og bland alt godt sammen.

  4. 4

    Fyll formen

    Fyll massen i en smurt og strødd form helt opp til randen. Bind over et klede vridd opp i varmt vann.

  5. 5

    Kok puddingen

    Sett formen i en gryte med kokende vann og kok 1½ time. Vannet må koke hele tiden og stå over formen.

  6. 6

    Server flambert

    Hvelv puddingen på fat, hell over konjakk, rom eller sprit, tenn på og server brennende.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, «talg» er presisert som nyretalg (kan erstattes med smør), og «knivsod» er tolket som en knivsodd (ca. ¼ ts). Kokemetoden i form med klede over er beskrevet i moderne trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 552) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
2 franskbrød ½ l. stk loff (franskbrød) (skorpen skåret tynt av). 5 dl melk (kokt og lunken). 125 gr. sukker g sukker. 125 gr. g korinter (renset). 125 gr. g rosiner (renset). 60 gr. g mandler (skåldet og finhakket). 30 gr. g sukat (finskåret). 100 gr. talg 1 knivsodd g nyretalg (finhakket, kan erstattes med smør). 0,25 ts kanel 1 — (1 knivsodd). 0,25 ts nellik ¼ teskje salt ½ del. rom (1 knivsodd). 0,25 ts salt. 0,5 dl rom. 6 egg. Skorpen skjæres stk egg (vispet). konjakk, rom eller sprit til flambering. smør og kavringstrø til formen. Skjær skorpen tynt av brødene, disse skjæres loffene, skjær brødet i skiver, påhelles skiver og hell over den kokte, lunkne melk, tilsettes den fint hakkede melken.. Tilsett finhakket talg, sukkeret, de sukker, rensede korinter og rosiner, den finskårne finskåret sukat, de skåldede, skåldede og finhakkede mandler, krydderiene, rummen krydderiene og rommen.. Rør til sist slutt inn de vispede egg. Has eggene og bland alt godt sammen.. Fyll massen i en smurt og strødd form, som overbindes med form helt opp til randen. Bind over et klæde, opvridd klede vridd opp i varmt vann, settes vann.. Sett formen i en gryte med kokende vann og koker kok 1½ time. Formen Vannet må være fylt til randen, og vannet koke hele tiden koke og under kokingen stå over formen. Hvelves, overhelles med formen.. Hvelv puddingen på fat, hell over konjakk, rom eller spiritus; antendes sprit, tenn på og serveres server brennende. — Til 8 å 10 personer.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter, «talg» er presisert som nyretalg (kan erstattes med smør), og «knivsod» er tolket som en knivsodd (ca. ¼ ts). Kokemetoden i form med klede over er beskrevet i moderne trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal plumpuddingen koke?
Den kokes 1½ time i vannbad – formen settes i en gryte med kokende vann. Med forberedelse blir total tid rundt 130 minutter.
Hva må jeg passe på under kokingen?
Formen skal være smurt og strødd, fylles helt til randen og bindes over med et klede vridd opp i varmt vann. Vannet må koke hele tiden og stå over formen.
Hvordan serveres puddingen?
Den hvelves ut av formen og helles over med konjakk.
Hva gir puddingen fylde og fett?
100 g talg, finhakket, sammen med 2 franskbrød uten skorpe som er bløtlagt i ½ liter kokt, lunken melk. Krydderet er en knivsodd kanel, en knivsodd nellik og litt salt, pluss ½ desiliter rom.