Pigghå, stekt

Pigghå, stekt. 1 kg fisk, Salt, Pepper, Hvetegrøpp, Fett eller smør Den rensede fisk skjæres i ca. 3 fingerbrede stykker tversover, saltes, står ca. ½ time således at fuktigheten kan trekke fra, strøs med blandede pepper og grøpp. Fett has i panna, og når dette er rykende hett, legges fisken i. Fisken vendes ikke før der er dannet en brun skorpe under. Fiskestykkene legges utover et varmt fat, ikke oppå hverandre. Stikk innimellom fisken noen sitronskiver hist og her, det setter de fleste pris på. Smøret eller fettet i panna tilsettes litt edikk eller sitronsaft eller 1 spiseskje kapers og litt kaperseddik. Kokte poteter, rå kålsalat eller rårevne gulrøtter serveres til — avvekslende når tiden kommer — med salat av løvetann, nesle eller spinat.