Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Fried spiny dogfish (pigghå)

Spiny dogfish cut into wide pieces, salted, drained, dusted with pepper and coarse wheat meal, and fried in smoking-hot fat until a brown crust forms; served with lemon, a caper pan sauce and potatoes or salad. From Henriette Schønberg Erken's «God, billig dagskost» (1941).

Source: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 36 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Prepare and season

    Cut the cleaned fish crosswise into pieces about 3 fingers wide, salt them, and let them stand about ½ hour so the moisture can draw out; dust with mixed pepper and coarse wheat meal.

  2. 2

    Fry the fish

    Put fat in the pan, and when it is smoking hot, lay in the fish. Do not turn the fish until a brown crust has formed underneath.

  3. 3

    Plate up

    Spread the pieces of fish over a warm dish, not on top of each other. Tuck a few lemon slices here and there among the fish; most people appreciate that.

  4. 4

    Make the pan sauce

    To the butter or fat in the pan add a little vinegar or lemon juice, or 1 tablespoon of capers and a little caper vinegar.

  5. 5

    Serve

    Serve with boiled potatoes, raw cabbage salad or raw grated carrots — and, for variety when the season comes, with a salad of dandelion, nettle or spinach.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1941Modernisert
Til1941Modernisert
1941 (korrekturlest, s. 36) → Modernisert~15% av teksten endretfjernetlagt til
Pigghå, stekt. 1 kg fisk, Salt, Pepper, Hvetegrøpp, fisk. Salt. Pepper. Hvetegrøpp. Fett eller smør smør. Den rensede fisk skjæres i ca. 3 fingerbrede stykker tversover, saltes, står ca. ½ time således at fuktigheten kan trekke fra, strøs med blandede pepper og grøpp. grøpp.. Fett has i panna, og når dette er rykende hett, legges fisken i. Fisken vendes ikke før der er dannet en brun skorpe under. under.. Fiskestykkene legges utover et varmt fat, ikke oppå hverandre. Stikk innimellom fisken noen sitronskiver hist og her, det setter de fleste pris på. på.. Smøret eller fettet i panna tilsettes litt edikk eller sitronsaft eller 1 spiseskje kapers og litt kaperseddik. kaperseddik.. Kokte poteter, rå kålsalat eller rårevne gulrøtter serveres til — avvekslende når tiden kommer — med salat av løvetann, nesle eller spinat.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!