Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Pickles

Pickles etter Erken 1914: 100 små agurker ligger i sterk saltlake natten over, mens blomkål, gulrot, persillerot, aspargesbønner og erter kokes halvmøre hver for seg. Alt legges i glass med muskatblomme, sølvløk, sennepsfrø, hvit pepper og litt utvannet spansk pepper, og overhelles med kald, kokt eddik.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 613 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Pickles var i 1914 et engelsk-inspirert tilbehør av blandede grønnsaker i eddik. Erken bruker en salt saltlake til agurkene – så sterk at et egg flyter – og forkoker de øvrige grønnsakene hver for seg så de beholder farge og fasthet.

Slik gjør du

  1. 1

    Legg agurkene i saltlake

    Børst 100 små agurker i kaldt vann og legg dem i saltlake natten over. Laken skal være så sterk at et egg flyter i den.

  2. 2

    Forkok grønnsakene

    Rens blomkål, gulrot, persillerot, aspargesbønner og erter. Kok dem halvmøre hver for seg i saltvann med 1 toppet teskje salt per liter vann.

  3. 3

    Avdrypping

    Legg grønnsakene opp på et klede så vannet renner godt av.

  4. 4

    Legg i glass

    Skjær grønnsakene opp og legg dem sammen med agurkene og blomkålen i glass eller krukker, lagvis med muskatblomme, sølvløk, hele sennepsfrø, hel hvit pepper og litt utvannet spansk pepper klippet i strimler.

  5. 5

    Hell over eddik

    Hell kald, kokt eddik over så alt er dekket. Kork glassene eller bind over med pergament, og la picklesen stå kjølig i noen uker.

Endringer fra originalen

Grønnsaksmengdene er anslått i moderne mål siden originalen bare nevner dem uten vekt. «Pilerter» er modernisert til unge erter, «gule og hvite røtter» til gulrot og persillerot. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 738)~83% av teksten endretfjernetlagt til
100 stk små sylteagurker (børstet i kaldt vann). 2 l vann (til saltlake). 400 g salt (til saltlaken; så sterk at et egg flyter). 1 stk blomkål (delt i små buketter). 300 g gulrot (i staver). 200 g persillerot (i staver). 300 g aspargesbønner. 300 g unge erter (belgfrie). 1 ts salt (toppet, per liter kokevann). 1 ts hel muskatblomme. 150 g sølvløk (skrelt). 1 ss hele sennepsfrø. 1 ss hel hvit pepper. 1 stk spansk pepper (klippet i smale strimler og utvannet). 1,5 l eddik (kokt og avkjølt). Børst 100 små agurker børstes i kaldt koldt vann og legg dem legges i saltlake natten over. Laken skal må være så sterk sterk, at et egg flyter i den.. Rens blomkål, gulrot, persillerot, flyter. Blomkål, gule og hvite røtter, aspargesbønner og erter. Kok dem halvmøre pillerter renses og kokes halvmøre, hver for seg sig i saltvann med 1 (1 toppet teskje salt per til hver liter vann.. Legg grønnsakene opp vann), legges op på et klede så klæde forat vannet renner kan renne godt av.. Skjær grønnsakene opp av. Grønnsakene skjæres op og legg dem sammen legges med agurkene og blomkålen samt blomkål i glass eller krukker, lagvis med muskatblomme, krukker tillikemed litt hel muskatplomme, sølvløk, hele sennepsfrø, hel sennep, hel, hvit pepper og litt utvannet pepper, ganske lite hel spansk pepper pepper, klippet i strimler.. Hell kald, smale strimler og utvannet. Overhelles med kold, kokt eddik over så alt er dekket. Kork glassene eddik. Korkes eller bind over overbindes med pergament, og la picklesen stå kjølig i noen uker. pergament.

Note til Modernisert

Grønnsaksmengdene er anslått i moderne mål siden originalen bare nevner dem uten vekt. «Pilerter» er modernisert til unge erter, «gule og hvite røtter» til gulrot og persillerot. Fremgangsmåten er delt i trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor sterk må saltlaken til agurkene være?
Så sterk at et egg flyter i den. Agurkene børstes i kaldt vann og ligger i laken natten over (derav den lange tiden på ca. 15 timer).
Skal grønnsakene kokes sammen?
Nei. Blomkål, gule og hvite røtter, aspargesbønner og pilerter (erter) renses og kokes halvmøre hver for seg i saltvann – 1 toppet teskje salt per liter vann. Deretter legges de på et klede så vannet renner godt av.
Hvilke krydder brukes, og hva helles over?
Litt hel muskatblomme, sølvløk, hel sennep, hel hvit pepper og ganske lite hel spansk pepper legges i glassene sammen med grønnsakene. Over helles kald, kokt eddik.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 613. Originalmengden er 100 små agurker.