Pickles etter Erken 1914: 100 små agurker ligger i sterk saltlake natten over, mens blomkål, gulrot, persillerot, aspargesbønner og erter kokes halvmøre hver for seg. Alt legges i glass med muskatblomme, sølvløk, sennepsfrø, hvit pepper og litt utvannet spansk pepper, og overhelles med kald, kokt eddik.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 613 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Pickles var i 1914 et engelsk-inspirert tilbehør av blandede grønnsaker i eddik. Erken bruker en salt saltlake til agurkene – så sterk at et egg flyter – og forkoker de øvrige grønnsakene hver for seg så de beholder farge og fasthet.
Slik gjør du
1
Legg agurkene i saltlake
Børst 100 små agurker i kaldt vann og legg dem i saltlake natten over. Laken skal være så sterk at et egg flyter i den.
2
Forkok grønnsakene
Rens blomkål, gulrot, persillerot, aspargesbønner og erter. Kok dem halvmøre hver for seg i saltvann med 1 toppet teskje salt per liter vann.
3
Avdrypping
Legg grønnsakene opp på et klede så vannet renner godt av.
4
Legg i glass
Skjær grønnsakene opp og legg dem sammen med agurkene og blomkålen i glass eller krukker, lagvis med muskatblomme, sølvløk, hele sennepsfrø, hel hvit pepper og litt utvannet spansk pepper klippet i strimler.
5
Hell over eddik
Hell kald, kokt eddik over så alt er dekket. Kork glassene eller bind over med pergament, og la picklesen stå kjølig i noen uker.
Endringer fra originalen
Grønnsaksmengdene er anslått i moderne mål siden originalen bare nevner dem uten vekt. «Pilerter» er modernisert til unge erter, «gule og hvite røtter» til gulrot og persillerot. Fremgangsmåten er delt i trinn.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 613
100 smaa agurker
saltlake
blomkaal
gule og hvite røtter
aspargesbønner
pilerter
salt (1 toppet teske til hver l. vand)
litt hel muskatblomme
sølvløk
hel sennep
hel, hvit pepper
ganske litet hel spansk pepper
kold, kokt eddik
100 smaa agurker børstes i koldt vand og lægges i saltlake natten over. Laken maa være saa sterk, at et egg flyter. Blomkaal, gule og hvite røtter, aspargesbønner og pilerter renses og kokes halvmøre, hver for sig, i saltvand (1 toppet teske salt til hver l. vand), lægges op paa et klæde, forat vandet kan rinde godt av. Grønsakerne skjæres op og lægges med agurkerne samt blomkaal i glas eller krukker tillikemed litt hel muskatblomme, sølvløk, hel sennep, hel, hvit pepper, ganske litet hel spansk pepper, klippet i smale strimler og utvandet. Overheldes med kold, kokt eddik. Korkes eller overbindes med pergament.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 738
100 små agurker børstes i koldt vann og legges i saltlake natten over. Laken må være så sterk, at et egg flyter. Blomkål, gule og hvite røtter, aspargesbønner og pillerter renses og kokes halvmøre, hver for sig i saltvann (1 toppet teskje salt til hver liter vann), legges op på et klæde forat vannet kan renne godt av. Grønnsakene skjæres op og legges med agurkene samt blomkål i glass eller krukker tillikemed litt hel muskatplomme, sølvløk, hel sennep, hel, hvit pepper, ganske lite hel spansk pepper, klippet i smale strimler og utvannet. Overhelles med kold, kokt eddik. Korkes eller overbindes med pergament.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1914 (korrekturlest, s. 613) → 1949 (korrekturlest, s. 738)~54% av teksten endretfjernetlagt til
100 smaa agurker saltlake blomkaal gule og hvite røtter aspargesbønner pilerter salt (1 toppet teske til hver l. vand) litt hel muskatblomme sølvløk hel sennep hel, hvit pepper ganske litet hel spansk pepper kold, kokt eddik 100 smaa små agurker børstes i koldt vand vann og lægges legges i saltlake natten over. Laken maa må være saa så sterk, at et egg flyter. Blomkaal, Blomkål, gule og hvite røtter, aspargesbønner og pilerter pillerter renses og kokes halvmøre, hver for sig, sig i saltvand saltvann (1 toppet teske teskje salt til hver l. vand), lægges liter vann), legges op paa på et klæde, klæde forat vandet vannet kan rinde renne godt av. Grønsakerne Grønnsakene skjæres op og lægges legges med agurkerne agurkene samt blomkaal blomkål i glas glass eller krukker tillikemed litt hel muskatblomme, muskatplomme, sølvløk, hel sennep, hel, hvit pepper, ganske litet lite hel spansk pepper, klippet i smale strimler og utvandet. Overheldes utvannet. Overhelles med kold, kokt eddik. Korkes eller overbindes med pergament.
Så sterk at et egg flyter i den. Agurkene børstes i kaldt vann og ligger i laken natten over (derav den lange tiden på ca. 15 timer).
Skal grønnsakene kokes sammen?
Nei. Blomkål, gule og hvite røtter, aspargesbønner og pilerter (erter) renses og kokes halvmøre hver for seg i saltvann – 1 toppet teskje salt per liter vann. Deretter legges de på et klede så vannet renner godt av.
Hvilke krydder brukes, og hva helles over?
Litt hel muskatblomme, sølvløk, hel sennep, hel hvit pepper og ganske lite hel spansk pepper legges i glassene sammen med grønnsakene. Over helles kald, kokt eddik.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 613. Originalmengden er 100 små agurker.
