Hvorfor skal persillen dyppes i kokende vann først?

Persillen blancheres i kokende, saltet vann i et halvt minutt og avkjøles straks i kaldt vann. Dette bevarer fargen og gjør persillen klar til tørking – den legges rett på tørkerammen etterpå.

Hvilken temperatur og tørketid anbefales?

Persillen tørkes i ca. 4 timer, med start på 80 °C og fallende temperatur ned til 60 °C. Med blanchering og avkjøling blir samlet tid rundt 4 timer og et kvarter.

Hvor er oppskriften hentet fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 607, i kapitlet om tørking av frukt og grønnsaker.

Persille (tørking)

Persille dyppes ½ minutt i kokende saltet vann, avkjøles i kaldt vann og tørkes ved 80 °C fallende til 60 °C i ca. 4 timer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 607 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Tørket persille ga farge og smak til vintermat. Kort forvelling og avkjøling bevarte den grønne fargen.

Slik gjør du

1
Forvell
Dypp persillen i kokende, saltet vann i ½ minutt.
2
Avkjøl
Avkjøl persillen straks i kaldt vann og la den dryppe av.
3
Tørk
Legg persillen straks på tørkebrettet og tørk ved 80 °C, fallende til 60 °C, i ca. 4 timer.

Endringer fra originalen

Språket er modernisert; tider og temperaturer er uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 733) → Modernisert~96% av teksten endretfjernetlagt til

~~vaskes, hakkes fin og nedstrøes~~ persille (frisk). vann (kokende, saltet). Dypp persillen i ~~krukker lagvis med salt~~ kokende, saltet vann i ½ minutt.. Avkjøl persillen straks i kaldt vann og ~~litt sukker. Persille kan også nedsaltes hel;~~ la den ~~kan da legges over saltede erter eller bønner med pergamentpapir imellem.~~ dryppe av.. Legg persillen straks på tørkebrettet og tørk ved 80 °C, fallende til 60 °C, i ca. 4 timer.

Note til Modernisert

Språket er modernisert; tider og temperaturer er uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal persillen dyppes i kokende vann først?: Persillen blancheres i kokende, saltet vann i et halvt minutt og avkjøles straks i kaldt vann. Dette bevarer fargen og gjør persillen klar til tørking – den legges rett på tørkerammen etterpå.
Hvilken temperatur og tørketid anbefales?: Persillen tørkes i ca. 4 timer, med start på 80 °C og fallende temperatur ned til 60 °C. Med blanchering og avkjøling blir samlet tid rundt 4 timer og et kvarter.
Hvor er oppskriften hentet fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 607, i kapitlet om tørking av frukt og grønnsaker.