Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 302
Persille
vaskes, hakkes fin og nedstrøes i krukker lagvis med salt.
Saltlagt persille
1900-metode for å konservere fersk persille ved å hakke den fint og legge den lagvis med salt i krukker for bruk gjennom vinteren.
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 302 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Saltlagring var måten å bevare frisk persille på gjennom vinteren i eldre husholdning, slik Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen beskriver det i «Kogebog for skole og hjem» (1900). Høy saltkonsentrasjon er en tradisjonell konserveringsmetode; ved moderne nedlegging bør du følge gjeldende råd for mattrygghet, bruke rent utstyr og oppbevare produktet kaldt.
Slik gjør du
- 1
Vask og hakk
Vask persillen godt, rist av vann og hakk den fint.
- 2
Strø lagvis med salt
Strø den hakkede persillen lagvis i rene krukker med et lag salt mellom hvert lag. Salten konserverer og trekker ut væske.
- 3
Oppbevar kaldt
Dekk til og oppbevar mørkt og kaldt. Skyll ut salt før bruk og juster salt i retten deretter.
Endringer fra originalen
Originalen oppgir ingen mengder. Vi har lagt til veiledende saltmengde og presisert at persillen skylles før bruk. Metoden er uendret.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Kan jeg bruke saltet persille rett i maten?
- Skyll den først for å fjerne overflødig salt, og reduser saltet ellers i retten.
- Hvor lenge holder den seg?
- Godt saltet og kjølig oppbevart holder persillen seg gjennom vinteren. Sjekk alltid at den lukter og ser frisk ut før bruk.
Kommentarer
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!