Persetorsk i sellerisaus

Persetorsk persetorsk, 0.5 theske natron, selleri, flødemelk, 1 skive smør, 1 spiseske mel, 1 dcl tynd fløde, salt Persetorsk udvandes i et helt døgn, koges med ½ theske natron i vandet. Naar den er kogt, tages de største ben ud, og skindet flekkes forsigtig af. Naar fisken er anrettet, heldes sellerisaucen over. Vandet, hvori sellerien er kogt, skal anvendes sammen med flødemelk til saucen. En skive smør, en spiseske mel udrøres, ispædes sellerikraften og 1 dcl. tynd fløde. Man smager, om den er passe salt. Den fint opskaarne selleri haves i.