Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Varm pepperrotsaus

Varm pepperrotsaus fra 1900: jevning av 35 g smør og 20 g hvetemel spedd med 7,5 dl kjøttkraft, småkokt 10 min, deretter 100 g revet pepperrot, valgfritt 20 g korinter, 1 ts sukker og 1 ts eddik. Til kokt kjøtt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 181 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Varm pepperrotsaus på jevning av smør og mel, spedd med kjøttkraft – en klassisk følgesaus til kokt kjøtt. Korintene er et valgfritt, søtlig innslag typisk for tiden. Fra Erken & Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Merk at boken har to ulike pepperrotsauser (side 181 og 182).

Slik gjør du

  1. 1

    Lag jevningen

    Smelt smøret i en kjele og rør inn melet til en glatt jevning.

  2. 2

    Spe med kraft

    Spe litt etter litt med kjøttkraften og la sausen småkoke i 10 minutter.

  3. 3

    Rør inn pepperrot

    Rør inn den skrapte, revne pepperroten, og eventuelt de rensede, vaskede korintene.

  4. 4

    Smak til og server

    Smak til med sukker og eddik. Serveres til kokt kjøtt.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (gr→g, theske→ts, l→dl der praktisk; 3/4 l = 7,5 dl). «Korinther» = korinter (små tørkede druer). Ingen priser i originalen. Metode uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 181)~87% av teksten endretfjernetlagt til
Peberrodsauce. 35 g smør. gr. smør, 20 g hvetemel. 7,5 dl kjøttkraft (3/4 liter). » hvedemel, 3/4 l. kjødkraft, 100 g revet pepperrot (skrapt og revet). gr. reven peberrod, 20 g korinter (renset og vasket; valgfritt). gr. korinther, 1 ts sukker. theske sukker, 1 ts eddik. Smelt smøret i en kjele og rør inn melet til en glatt jevning.. Spe litt etter litt — eddike. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med kjøttkraften og la sausen småkoke i kraften, smaakoger 10 minutter.. Rør inn minutter, irøres den skrapte, skrabede, revne pepperroten, og eventuelt de peberrod samt — om man ønsker det — 20 gr. rensede, vaskede korintene.. Smak til med korinther, sukker og eddik. eddike. Serveres til kokt kjøtt. kogt kjød.

Note til Modernisert

Mål modernisert (gr→g, theske→ts, l→dl der praktisk; 3/4 l = 7,5 dl). «Korinther» = korinter (små tørkede druer). Ingen priser i originalen. Metode uendret.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva serveres pepperrotsausen til?
Originalen anbefaler den til kokt kjøtt.
Må jeg ha i korinter?
Nei. Originalen sier «om man ønsker det» – korintene er valgfrie og gir et søtlig innslag.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!