Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Pastinakkpuré

Pastinakkpuré fra Erkens «Stor kokebok» (1914): pastinakk kokes mør i saltet vann, presses tørr og gjennom sil, og røres varm med smør og pepper, eventuelt litt fløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 373 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Puréer av rotfrukter hørte til det finere tilbehøret i Erkens kjøkken og ble gjerne servert til stek. Oppskriften står i kapitlet «Rotfrugter og grønsaker» i «Stor kokebok» (1914).

Slik gjør du

  1. 1

    Kok røttene

    Rens pastinakkene og legg dem i det kokende, saltede vannet. Kok til de er møre.

  2. 2

    Press

    Hell av vannet og press røttene så tørre som mulig. Press dem gjennom finmasket sil eller potetpresse. Et par spiseskjeer fløte kan vispes inn med en gang.

  3. 3

    Varm opp

    Ha puréen tilbake i gryten, tilsett smør, salt og pepper. Rør over varmen til det koker og smøret er godt innkokt. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter, og hårsikt er erstattet med finmasket sil eller potetpresse. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 411)~77% av teksten endretfjernetlagt til
Pastinakkpuré. (Purée de panais.) 12 stk store pastinakkrøtter. pastinakker 2 l vann. l. vann 1 ss toppet spiseskje salt (toppet). 60 g smør. pepper (etter smak). 2 ss fløte (valgfritt). Rens pastinakkene og legg dem gr. smør pepper. De rensede pastinakker settes over varmen i det kokende, saltede vannet. Kok vann, koker til de er møre.. Hell av møre, vannet helles fra, og press røttene pastinakkene presses så tørre som mulig. Press dem gjennom finmasket sil eller potetpresse. Et par spiseskjeer fløte kan vispes inn med en gang.. Ha puréen Presses gjennem hårsikt, has tilbake i gryten, tilsett smør, salt tilsettes smør og pepper. Rør krydderier. Røres over varmen til det koker koker, og smøret er godt innkokt. Serveres innkokt, serveres straks. Et par spiseskjeer fløte kan vispes i, straks efterat røttene er presset gjennem sikten; dette forhøier både utseende og smak.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter, og hårsikt er erstattet med finmasket sil eller potetpresse. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg pastinakkpuré etter denne oppskriften?
Kok 12 store, rensede pastinakker i 2 liter kokende, saltet vann (1 toppet spiseskje salt) til de er møre. Hell av vannet, press pastinakkene så tørre som mulig og press dem gjennom hårsikt (i dag: sil eller potetpresse). Ha puréen tilbake i gryten med 60 g smør og pepper, rør over varmen til det koker og smøret er godt innkokt, og server straks.
Kan jeg gjøre puréen finere og mer velsmakende?
Ja. Oppskriften anbefaler å vispe inn et par spiseskjeer fløte straks etter at røttene er presset gjennom silen – det forhøyer både utseende og smak.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 373. Den regnes som tilbehør av rotfrukter og grønnsaker, beregnet til 6 porsjoner med om lag 45 minutters total tid.