Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Pastinakkboller

Pastinakkboller fra Erken (1914): mør, most pastinakk blandes med eggeplomme, mel, krydder og stivpisket eggehvite, formes til små kroketter og brunes i smør eller friteres.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 373 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften begynner nederst på side 373 i kapitlet «Rotfrugter og grønsaker» og fortsetter på neste side. Små kroketter av rotfruktmos var et populært tilbehør til stek rundt 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok røttene

    Rens pastinakkene og legg dem i kokende, saltet vann. Ta dem opp når de er møre, og la dem tørke godt av.

  2. 2

    Lag deigen

    Gni pastinakkene gjennom en finmasket sil eller dørslag. Rør inn eggeplomme, salt, pepper og mel, og vend til sist inn den stivpiskede eggehviten.

  3. 3

    Form og stek

    Form små kroketter eller boller av deigen. Brun dem i smør, eller paner dem og friter dem pent gyllenbrune.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert, dørslag er tolket som finmasket sil, og steking i smultgryte er angitt som frityrsteking i nøytral olje som alternativ til smør. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 373)~84% av teksten endretfjernetlagt til
7 stk store pastinakkrøtter. pastinakker 1 stk egg (deles i plomme og hvite). 1 à 2 ss spiseskeer hvetemel (1–2 ss etter behov). salt (etter smak). pepper (etter smak). smør (til steking, eller nøytral olje til fritering). Rens pastinakkene og legg dem smør. De rensede pastinakker sættes over ilden i kokende, saltet vann. Ta dem opp når vand, tages op, naar de er møre, og la dem tørke godt av.. Gni pastinakkene gjennom en finmasket sil eller dørslag. Rør inn eggeplomme, salt, pepper og mel, tørres. Pastinakkerne gnides gjennem dørslag, tilsættes eggeblommen, krydderier, melet og vend til sist inn tilsidst den stivpiskede eggehviten.. Form små stivvispede eggehvite. Av denne deig lages smaa kroketter eller boller av deigen. Brun dem boller, som brunes i smør, smør eller paner dem griljeres og friter dem kokes i smultgryte pent gyllenbrune. gulbrune.

Note til Modernisert

Mål er modernisert, dørslag er tolket som finmasket sil, og steking i smultgryte er angitt som frityrsteking i nøytral olje som alternativ til smør. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange pastinakker trenger jeg, og hva mer skal i deigen?
7 store pastinakker, 1 egg (plommen og den stivvispede hviten hver for seg), 1–2 spiseskjeer hvetemel, salt, pepper og smør til steking.
Hvordan forbehandles pastinakkene?
De renses og kokes i kokende, saltet vann til de er møre. Så tas de opp, tørkes og gnis gjennom dørslag til puré før egg, krydder og mel røres inn.
Hvordan stekes bollene?
Form små kroketter eller boller av deigen og brun dem i smør, eller griljer dem (paner) og frityrstek dem i smult til de er pent gulbrune.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 373. Den serveres som tilbehør, beregnet til om lag 4 porsjoner, og tar rundt en time.