Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Pariserpoteter (pommes de terre à la parisienne)

Erken 1914: Pariserpoteter – potetkuler forkokt 10 min i saltet vann, brunet i smør i varm ovn, vendt med smør og persille før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 359 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra potetkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Pariserpoteter var en fransk-inspirert festlig garnityr til stek og fisk, der potetene formes til små kuler med potetjern («uthulingsjern»).

Slik gjør du

  1. 1

    Form potetkulene

    Skrell potetene og hul dem ut til små, runde kuler med potetjern.

  2. 2

    Forkok

    Legg kulene i kokende, saltet vann – bare så mye at det står så vidt over dem – og småkok i 10 minutter.

  3. 3

    Stek i ovnen

    Sil av vannet. Legg potetene i en stekepanne med 2 spiseskjeer smeltet smør og sett den i godt varm ovn (ca. 225 °C). Rist pannen ofte til potetene er pent gyllenbrune.

  4. 4

    Fullfør og server

    Rett før servering tilsettes resten av smøret usmeltet og den finhakkede persillen. Rist potetene forsiktig i pannen og server straks på et varmt fat.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (1 liter poteter ≈ 700 g). «Kavring» og «smaakoker» er beholdt i transkripsjonen, men trinnene er skrevet i moderne språk. Presisert ovnstemperatur.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 359)~79% av teksten endretfjernetlagt til
1 l l. uthulede poteter (ca. 700 g, formet til små kuler). 50 g smør. gr. smør 1 ss spiseskefuld finhakket persille. 1 ts persille salt (til kokevannet). vann (så vidt det dekker potetene). Skrell potetene og hul dem ut vand De skrællede poteter uthules til små, smaa runde kuler med potetjern.. Legg kulene kuler, som sættes over ilden i kokende, saltet vann – bare så mye vand, saa meget, at det står så vidt netop staar over dem – og småkok dem; smaakoker i 10 minutter.. Sil av vannet. Legg potetene minutter. Vandet siles fra, og poteterne lægges i en stekepanne stekepande med 2 spiseskjeer spiseskeer smeltet smør og sett den smør; sættes i godt varm ovn (ca. 225 °C). Rist pannen ofte ovn; panden rystes ofte, til potetene poteterne er pent gyllenbrune.. Rett før servering tilsettes gulbrune; idet de skal serveres, tilsættes resten av smøret usmeltet smørret, usmeltet, og den finhakkede persillen. Rist potetene forsiktig persille, poteterne rystes med forsigtighet i pannen panden og server serveres straks på et varmt paa det dertil bestemte fat.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (1 liter poteter ≈ 700 g). «Kavring» og «smaakoker» er beholdt i transkripsjonen, men trinnene er skrevet i moderne språk. Presisert ovnstemperatur.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg de runde potetkulene?
Skrell potetene og hul dem ut til små runde kuler med en kulejern/parisienne-skje. Du trenger ca. 1 liter kuler til 4 porsjoner.
Hvor lenge skal potetene forkokes?
De småkoker 10 minutter i kokende, saltet vann – akkurat nok vann til at det står over dem. Deretter siles vannet av.
Hvordan blir de gyllenbrune?
Legg dem i stekepanne med 2 spiseskjeer smeltet smør og sett pannen i god varm ovn. Rist pannen ofte til kulene er pent gulbrune.
Når tilsettes resten av smøret og persillen?
Rett før servering: tilsett resten av smøret usmeltet og 1 spiseskje finhakket persille, rist forsiktig og server straks.