Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Pariserpoteter (pommes de terre à la parisienne)

Erken 1914: Pariserpoteter – potetkuler forkokt 10 min i saltet vann, brunet i smør i varm ovn, vendt med smør og persille før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 359 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra potetkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Pariserpoteter var en fransk-inspirert festlig garnityr til stek og fisk, der potetene formes til små kuler med potetjern («uthulingsjern»).

Slik gjør du

  1. 1

    Form potetkulene

    Skrell potetene og hul dem ut til små, runde kuler med potetjern.

  2. 2

    Forkok

    Legg kulene i kokende, saltet vann – bare så mye at det står så vidt over dem – og småkok i 10 minutter.

  3. 3

    Stek i ovnen

    Sil av vannet. Legg potetene i en stekepanne med 2 spiseskjeer smeltet smør og sett den i godt varm ovn (ca. 225 °C). Rist pannen ofte til potetene er pent gyllenbrune.

  4. 4

    Fullfør og server

    Rett før servering tilsettes resten av smøret usmeltet og den finhakkede persillen. Rist potetene forsiktig i pannen og server straks på et varmt fat.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (1 liter poteter ≈ 700 g). «Kavring» og «smaakoker» er beholdt i transkripsjonen, men trinnene er skrevet i moderne språk. Presisert ovnstemperatur.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 396) → Modernisert~95% av teksten endretfjernetlagt til
Potetene er av størrelse 1 l uthulede poteter (ca. 700 g, formet til små kuler). 50 g smør. 1 ss finhakket persille. 1 ts salt (til kokevannet). vann (så vidt det dekker potetene). Skrell potetene og tykkelse som en liten finger. De vaskes, kokes hul dem ut til små, runde kuler med potetjern.. Legg kulene i kokende, saltet vann, skrelles, holdes godt varme vann – bare så mye at det står så vidt over dem – og anrettes småkok i 10 minutter.. Sil av vannet. Legg potetene i en stekepanne med rørt smør, eller de stues 2 spiseskjeer smeltet smør og sett den i smør, mel godt varm ovn (ca. 225 °C). Rist pannen ofte til potetene er pent gyllenbrune.. Rett før servering tilsettes resten av smøret usmeltet og fløte eller melk. den finhakkede persillen. Rist potetene forsiktig i pannen og server straks på et varmt fat.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne mål (1 liter poteter ≈ 700 g). «Kavring» og «smaakoker» er beholdt i transkripsjonen, men trinnene er skrevet i moderne språk. Presisert ovnstemperatur.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg de runde potetkulene?
Skrell potetene og hul dem ut til små runde kuler med en kulejern/parisienne-skje. Du trenger ca. 1 liter kuler til 4 porsjoner.
Hvor lenge skal potetene forkokes?
De småkoker 10 minutter i kokende, saltet vann – akkurat nok vann til at det står over dem. Deretter siles vannet av.
Hvordan blir de gyllenbrune?
Legg dem i stekepanne med 2 spiseskjeer smeltet smør og sett pannen i god varm ovn. Rist pannen ofte til kulene er pent gulbrune.
Når tilsettes resten av smøret og persillen?
Rett før servering: tilsett resten av smøret usmeltet og 1 spiseskje finhakket persille, rist forsiktig og server straks.