Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Pariserpoteter (pommes de terre à la parisienne)

Erken 1914: Pariserpoteter – potetkuler forkokt 10 min i saltet vann, brunet i smør i varm ovn, vendt med smør og persille før servering.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 359 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra potetkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Pariserpoteter var en fransk-inspirert festlig garnityr til stek og fisk, der potetene formes til små kuler med potetjern («uthulingsjern»).

Slik gjør du

  1. 1

    Form potetkulene

    Skrell potetene og hul dem ut til små, runde kuler med potetjern.

  2. 2

    Forkok

    Legg kulene i kokende, saltet vann – bare så mye at det står så vidt over dem – og småkok i 10 minutter.

  3. 3

    Stek i ovnen

    Sil av vannet. Legg potetene i en stekepanne med 2 spiseskjeer smeltet smør og sett den i godt varm ovn (ca. 225 °C). Rist pannen ofte til potetene er pent gyllenbrune.

  4. 4

    Fullfør og server

    Rett før servering tilsettes resten av smøret usmeltet og den finhakkede persillen. Rist potetene forsiktig i pannen og server straks på et varmt fat.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne mål (1 liter poteter ≈ 700 g). «Kavring» og «smaakoker» er beholdt i transkripsjonen, men trinnene er skrevet i moderne språk. Presisert ovnstemperatur.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 396) → 1914 (korrekturlest, s. 359)~93% av teksten endretfjernetlagt til
Potetene er av størrelse og tykkelse som en liten finger. 1 l. uthulede poteter 50 gr. smør 1 spiseskefuld finhakket persille salt vand De vaskes, kokes skrællede poteter uthules til smaa runde kuler, som sættes over ilden i kokende, saltet vann, skrelles, holdes godt varme vand, saa meget, at det netop staar over dem; smaakoker i 10 minutter. Vandet siles fra, og anrettes poteterne lægges i en stekepande med rørt smør, eller 2 spiseskeer smeltet smør; sættes i godt varm ovn; panden rystes ofte, til poteterne er pent gulbrune; idet de stues skal serveres, tilsættes resten av smørret, usmeltet, og den finhakkede persille, poteterne rystes med forsigtighet i smør, mel panden og fløte eller melk. serveres straks paa det dertil bestemte fat.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg de runde potetkulene?
Skrell potetene og hul dem ut til små runde kuler med en kulejern/parisienne-skje. Du trenger ca. 1 liter kuler til 4 porsjoner.
Hvor lenge skal potetene forkokes?
De småkoker 10 minutter i kokende, saltet vann – akkurat nok vann til at det står over dem. Deretter siles vannet av.
Hvordan blir de gyllenbrune?
Legg dem i stekepanne med 2 spiseskjeer smeltet smør og sett pannen i god varm ovn. Rist pannen ofte til kulene er pent gulbrune.
Når tilsettes resten av smøret og persillen?
Rett før servering: tilsett resten av smøret usmeltet og 1 spiseskje finhakket persille, rist forsiktig og server straks.