Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Pærer, tørkede

Tørkede pærer: skrelte, delte pærer med skrapt stilk forvelles i sukkervann (250 g sukker per liter) og tørkes ved 90–100 °C i 6–12 timer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 606 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere korte anvisninger for tørking av frukt i Erkens kapittel om tørring. Sukkeret i forvellingsvannet gir pærene bedre farge og smak.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered pærene

    Skrell pærene og del dem i 2 eller 4 etter størrelsen. La stilken sitte igjen, men skrap den.

  2. 2

    Forvell

    Forvell pærene i vann tilsatt 250 g sukker per liter vann.

  3. 3

    Tørk

    Legg pærene straks utover tørkerammen, sett den nederst i tørkeovnen ved 90–100 °C og tørk i 6–12 timer.

Endringer fra originalen

«1 a kg. sukker» er tolket som ¼ kg og oppgitt som 250 g. Mengde pærer er anslått. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket i trinnene modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 730)~84% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg pærer (faste). 1 l vann (til forvelling). 250 g sukker (per liter vann). Skrell pærene og del dem Pærene skrelles, deles i 2 eller 4 etter størrelsen. La efter størrelsen, stilken sitte igjen, beholdes, men skrap den.. Forvell pærene skrapes. Pærene forvelles i vann vann, tilsatt 250 g 1/2 kg. sukker per liter vann.. Legg pærene til 1 l. vann, legges straks utover på tørkerammen, sett den settes nederst i tørkeovnen ved 90–100 °C og tørk i 6–12 tørkeovnen; temperatur 90—120° C. Tørkes på 6—12 timer.

Note til Modernisert

«1 a kg. sukker» er tolket som ¼ kg og oppgitt som 250 g. Mengde pærer er anslått. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket i trinnene modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar tørkingen, og ved hvilken temperatur?
Pærene tørkes i 6–12 timer i tørreovn ved 90–100 °C, plassert nederst i ovnen.
Hvordan forberedes pærene før tørking?
De skrelles og deles i 2 eller 4 alt etter størrelse. Stilken beholdes, men skrapes. Deretter forvelles de i sukkervann (¼ kg sukker til 1 liter vann) og legges straks på tørkerammen.
Hvorfor forvelles pærene i sukkervann?
Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir forvelling i sukkervann før frukten legges på rammen – det gir pærene et bedre resultat i tørkingen og bevarer utseendet.