Hvor lang tid tar tørkingen, og ved hvilken temperatur?

Pærene tørkes i 6–12 timer i tørreovn ved 90–100 °C, plassert nederst i ovnen.

Hvordan forberedes pærene før tørking?

De skrelles og deles i 2 eller 4 alt etter størrelse. Stilken beholdes, men skrapes. Deretter forvelles de i sukkervann (¼ kg sukker til 1 liter vann) og legges straks på tørkerammen.

Hvorfor forvelles pærene i sukkervann?

Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir forvelling i sukkervann før frukten legges på rammen – det gir pærene et bedre resultat i tørkingen og bevarer utseendet.

Pærer, tørkede

Tørkede pærer: skrelte, delte pærer med skrapt stilk forvelles i sukkervann (250 g sukker per liter) og tørkes ved 90–100 °C i 6–12 timer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 606 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere korte anvisninger for tørking av frukt i Erkens kapittel om tørring. Sukkeret i forvellingsvannet gir pærene bedre farge og smak.

Slik gjør du

1
Forbered pærene
Skrell pærene og del dem i 2 eller 4 etter størrelsen. La stilken sitte igjen, men skrap den.
2
Forvell
Forvell pærene i vann tilsatt 250 g sukker per liter vann.
3
Tørk
Legg pærene straks utover tørkerammen, sett den nederst i tørkeovnen ved 90–100 °C og tørk i 6–12 timer.

Endringer fra originalen

«1 a kg. sukker» er tolket som ¼ kg og oppgitt som 250 g. Mengde pærer er anslått. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket i trinnene modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 606) → 1949 (korrekturlest, s. 730)~60% av teksten endretfjernetlagt til

~~Pærer, 1 l. vand, ¼ kg. sukker. Pærerne skrælles,~~ Pærene skrelles, deles i 2 eller 4 efter størrelsen, stilken beholdes, men skrapes. ~~Pærerne~~ Pærene forvelles i ~~vand, tilsat ¼~~ vann, tilsatt 1/2 kg. sukker til 1 l. ~~vand, lægges~~ vann, legges straks ~~paa tørrerammen, sættes~~ på tørkerammen, settes nederst i ~~tørreovnen;~~ tørkeovnen; temperatur ~~90—100°~~ 90—120° C. ~~Tørres paa~~ Tørkes på 6—12 timer.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar tørkingen, og ved hvilken temperatur?: Pærene tørkes i 6–12 timer i tørreovn ved 90–100 °C, plassert nederst i ovnen.
Hvordan forberedes pærene før tørking?: De skrelles og deles i 2 eller 4 alt etter størrelse. Stilken beholdes, men skrapes. Deretter forvelles de i sukkervann (¼ kg sukker til 1 liter vann) og legges straks på tørkerammen.
Hvorfor forvelles pærene i sukkervann?: Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir forvelling i sukkervann før frukten legges på rammen – det gir pærene et bedre resultat i tørkingen og bevarer utseendet.