Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ostestrå II

Ostestrå II (Erken 1914): 150 g butterdeig kjevles og brettes gjentatte ganger med 60 g revet ost og cayenne, skjæres i tvinnede strå, stekes sprø sammen med utstukne ringer som stråene serveres i.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 26 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den finere varianten av ostestrå, laget av butterdeig som brettes med revet ost. Strået settes i små ringer av samme deig – en typisk elegant anretning i Erkens selskapskjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Kjevle med ost

    Kjevle ut butterdeigen på bord strødd med litt av den revne osten i stedet for mel, og strø også litt ost over deigen.

  2. 2

    Brett og hvil

    Brett deigen i tre og la den hvile et kvarter. Gjenta kjevling, ostestrøing, bretting og hvile til all osten er brukt opp.

  3. 3

    Siste kjevling

    Ved siste utkjevling kan du strø over en anelse cayennepepper. Kjevle deigen tynt ut.

  4. 4

    Skjær og tvinn

    Skjær deigen i strimler 10 cm lange og ½ cm brede. Tvinn hvert strå før det legges på en vannskylt plate.

  5. 5

    Ringer

    Kjevle ut litt av deigen og stikk ut ringer ½ cm brede. Stek ringene sammen med stråene til alt er lyst gyllent og sprøtt, ca. 200 °C i 8–10 minutter.

  6. 6

    Anretning

    Fyll hver ring med ostestrå og anrett på et fat dekket med en liten serviett eller kakepapir.

Endringer fra originalen

Butterdeigen er angitt som ferdig butterdeig. Steketemperatur og tid er anslått; mål og mengder er beholdt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 26) → 1949 (korrekturlest, s. 36)~38% av teksten endretfjernetlagt til
(pailles (Pailles au parmesan). parmesan.) 60 gr. reven skarp ost 150 gr. butterdeig cayenne. kajenne. Butterdeigen kjevles ut, idet man bruker litt av den revne ost at å strø bordet med istedenfor mel, isteden for mel; strø ogsaa også litt reven ost over den utkjevlede deig. Butterdeigen lægges legges sammen i tre; hviler ¼ ¾ time. Dette gjentages, indtil gjentas inntil osten er opbrukt. Naar Når man kjevler ut sidste siste gang, kan man strø over en tanke cayenne. kajenne. Deigen kjevles tyndt tynt ut, skjæres i 10 cm. lange og ½ cm. brede stykker. Hvert «straa» tvindes, «strå» tvinnes, før det lægges paa legges på vætet plate. Litt av deigen kjevles og stikkes ut som ringer ½ 1½ cm. brede brede, og stekes lysegule og sprøde sprø samtidig med straaene. Naar stråene. Når de er stekt, fyldes fylles hver ring med straa strå og anrettes paa på et fat, fat som er dækket dekket med en liten serviet serviett eller kakepapir.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor bruker man revet ost i stedet for mel når deigen kjevles ut?
Osten skal arbeides inn i butterdeigen lag for lag. Ved å strø bordet med revet ost istedenfor mel, får deigen ostesmak hele veien igjennom, og man slipper å tilsette ekstra mel. Deigen brettes i tre, hviler ¼ time, og prosessen gjentas til alle 60 g ost er brukt opp.
Hvor store skal ostestråene være?
Deigen kjevles tynt ut til slutt og skjæres i strimler som er 10 cm lange og ½ cm brede. Hvert strå tvinnes før det legges på en vætet stekeplate.
Hva brukes ringene til?
Litt av deigen kjevles og stikkes ut som ringer, ½ cm brede, som stekes lysegule og sprø samtidig med stråene. Etter stekingen fylles hver ring med strå, og de anrettes samlet på et fat.
Hvor kommer oppskriften fra?
Den er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 26, i kapittelet om varme og kolde smaaretter – osteretter. Det franske navnet er «pailles au parmesan». Cayenne strøs over ved siste utkjevling for litt skarphet.