Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ost med selleri

Erkens «Ost med selleri» (1914): kokt knollselleri lagt lagvis med hvit saus av 60 g smør, 50 g mel og sellerikraft, med revet ost mellom lagene, overhelt smeltet smør og kavring og gratinert 20 minutter i varm ovn; pyntet med hardkokte egg og krøllet stangselleri.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 29 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Varme og kolde smaaretter» i «Stor kokebok» (1914). En gratinert sellerirett med hvit saus og ost, pyntet med hardkokte egg og «krøllet» stangselleri — en typisk festlig småret fra tiden.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sellerien

    Rens sellerien, kok den mør i lettsaltet vann og skjær den opp i småstykker. Spar kokekraften.

  2. 2

    Lag sausen

    Smelt 60 g smør, rør inn melet og spe med sellerikraften. La sausen småkoke i 5 minutter.

  3. 3

    Legg opp i form

    Legg saus og kokt selleri lagvis i en smurt ildfast form, og strø revet ost mellom lagene.

  4. 4

    Gratiner

    Hell 100 g smeltet smør og kavringen over. Sett formen i varm ovn (200 °C) og stek ca. 20 minutter.

  5. 5

    Pynt og server

    Legg hardkokte egg delt i fire på langs rundt kanten av fatet, vekselvis med «krøllet» stangselleri.

Endringer fra originalen

Mål modernisert (l. → liter/dl). «Selleri» er tolket som knollselleri i terninger; kraften er kokekraften fra sellerien. Mengden kraft er satt til 5 dl for å passe smør- og melmengden. Steketemperatur er lagt til.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 29)~80% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 liter knollselleri i biter (ca. 700–800 g renset). 1½ l. opskaaren selleri 60 g gr. smør (til sausen). 50 g hvetemel. 5 dl gr. hvetemel ½ l. sellerikraft (kokekraften fra sellerien). 100 g revet ost. gr. reven ost 100 g gr. smeltet smør. smør 100 g gr. finstøtt kavring. kavring 2 stk hardkokte haardkokte egg (til pynt). stangselleri («krøllet», til pynt). Rens sellerien, kok den mør i lettsaltet vann stangselleri. Sellerien renses, kokes og skjær den opp skjæres op i småstykker. Spar kokekraften.. Smelt smaastykker. Til sausen smeltes 60 g gr. smør, rør inn melet og spe irøres melet, spædes med sellerikraften. La sausen småkoke sellerikraften og smaakoker i 5 minutter.. Legg saus og kokt selleri lagvis minutter. Lægges i en smurt ildfast form, og strø revet form lagvis med den kokte selleri; den revne ost mellom lagene.. Hell strøes mellem lagene. — 100 g gr. smeltet smør og kavringen heldes over. Sett formen — Formen sættes i varm ovn (200 °C) og stek steker ca. 20 minutter.. Legg hardkokte minutter. Omkring kanten av fatet lægges haardkokte egg delt — kløvet langsefter i fire på langs rundt kanten av fatet, — vekselvis med «krøllet» stangselleri. selleri.

Note til Modernisert

Mål modernisert (l. → liter/dl). «Selleri» er tolket som knollselleri i terninger; kraften er kokekraften fra sellerien. Mengden kraft er satt til 5 dl for å passe smør- og melmengden. Steketemperatur er lagt til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags saus brukes i retten?
En hvit saus (smørsaus) laget av 60 g smør og 50 g hvetemel spedd med ½ liter sellerikraft – altså kokevannet fra sellerien. Sausen småkoker i 5 minutter før den lagges i formen.
Hvor lenge skal formen stekes?
Ca. 20 minutter i varm ovn. Regn med rundt 70 minutter totalt, siden sellerien først må renses, kokes og skjæres opp.
Hvordan anrettes retten?
Selleri og saus legges lagvis i smurt form med revet ost mellom lagene, og 100 g smeltet smør og 100 g finstøtt kavring helles over. Rundt kanten av fatet legges 2 hardkokte egg kløvd i fire på langs, vekselvis med «krøllet» stangselleri.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 29, i kapittelet om varme og kolde smaaretter (osteretter).